Diario semanal panadero 18.01-24.01.2016

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[angel vicente]

El domingo fue el día San Antón (mi cumple)
y hice unos panecillos San Antón
Las cantidades que use fueron:
Harina fuerte 500 g.
Sal 8 g.
Azucar 100 g.
Leche entera 250 g.
levadura prensada 12 g. y
Mantequilla 75 g.

Para la crema pastelera:

Por cada litro de leche:
Harina floja 50 g.
Fécula de maíz (maicena) 50 g.
Azúcar 200 g.
Huevos 4 unidades
Canela en rama
Cascara de naranja y limón

Cuando estén terminados los panecillos se rellanan de crema pastelera, se le hecha un poco de azúcar y se quema
Estuvimos comiendo panecillos el sábado y domingo

[Izaskun]

¡Uy! Pero que ricos panecillos, no sabía que hechos así eran bollitos de San Anton. Que cumplas muchos más angel vicente! Y haciendo muchos más bollos y panes

[JLAbad]

Hola a todos,
venga, un par de panes de Suomi bien hechitos (ojocuidado a lo que marca el termómetro ) Uno de ellos es pan viajero, es decir, para regalar. Ahora busco el hilo de panes de centeno y os cuento la receta.

Suomi.jpg (89.31 KiB) Visto 5305 veces

Saludos,

Jose

[Izaskun]

Sí, ojocuidaaaoooo ¡Pero que barbaridad de temperatura! Deberían estar negros y en cambio tienen un bonito color. ¿Haces mágia?

[angel vicente]

Gracias Izaskun, es muy clásico por aquí donde vivo hacerles para San Antón, antes y después claro, vamos un preludio para carnaval

[JLAbad]

Sí, ojocuidaaaoooo ¡Pero que barbaridad de temperatura! Deberían estar negros y en cambio tienen un bonito color. ¿Haces mágia?

La magia del papel de aluminio Si veo que el asunto ya está yendo a un color que me gusta lo cubro. Esta vez lo hice a los 45 minutos y completé una hora de cocción.
Si con esa temperatura hay 'starch attack', la llamo McGyver :-p

Saludos,

Jose

[Izaskun]

Cruza los dedos

[alcion]

Unas pizzas y unos bollos con la misma masa de las pizzas para aprovechar el calor del horno.

[esparueda]

Dos hogazas de Trigo Eco con harinas de Roca Fariners.
Una masa Madre trigo/centeno al 60% de hidratación y con dos refrescos en las 24 horas previas.
La formula panadera:
40% de Harina de trigo Eco
40% de Harina de Fuerza de trigo Eco
20% de Harina de Trigo Eco T-80
20% de M.M.
2,1% de Sal Yodada
1% de Levadura prensada
0,5 de Malta Diastásica.
Amasado a mano, método francés y fermentado en Tupper 1 hora en ambiente y una noche en el frigo.
Segunda fermentación en 2 banettones a temperatura ambiente 3 horas.
Horneado en piedra 15' a 250º con vapor en bandeja de piedras y 40 minutos mas a 230º bajando la temperatura cada 15'.