Diario semanal panadero 01.08-07.08.2016

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[Jon Kepa]

Dos panes básicos de kilo para la semana, esta semana en lugar de centeno con trigo integral.

Trigo común y trigo integral (70-30), 20% mm y 75% agua.
Esta semana buscamos la miga un poco mas cerrada y dejamos los alveolos descansar.

Uno con corte central y otro lateral, en ambos casos volumen y expansión muy buena.

[JLAbad]

¡Ay que fresquito más rico madreeeeeeeeeeee!

Ale, vamos con algo sencillo que nos permita sobrellevar el estío. English muffins para toda la semana.



Saludos,

Jose

[Dul]

hala Jose, robo uno, eh??

pues mi molde de espelta 100% habitual

[JLAbad]

Hola Dul,
¿de qué material es el molde que has utilizado?

Gracias & saludos,

Jose

[Dul]

Hola Jose.
El molde es cerámico. Yo estoy maravillada con el. No pongo papel ni nada.
Es de la marca Emile Henry. Carilo de narices, pero aproveche una promoción al50%.

[JLAbad]

Hola de nuevo Dul,
¿y cómo ves su transmisión de calor? ¿algo perceptible con respecto a otros materiales (que no sea silicoña, claro ) ?

Gracias & saludos,

Jose

[Dul]

Yo los hacía antes en el molde de la panificadora, y bien, peeeeero estas cortecillas no las conseguía. Y es que al ir tapado, aunque con unos agujeros en la tapa, hace el efecto de hornear en olla, . Suben muy bien, hasta arriba. Y la corteza es doradita. A,mi me gusta muchoyo la compre en vente privee en una oferta y estoy suscrita por si aparece alguna mas. Tengo también alguna fuente de horno del mismo material y ya no lo cambio por nada. Las lasaña queda estupenda. Vamos, para mi una buena compra. Si me entero de alguna oferta si quieres te aviso.
Y bueno, ya puesta te diré que esta estaba al 50%, pero me ha salido gratis. Resulta que cuando abro el paquete me encuentro que en un borde tiene como un pequeño golpecillo, pero sin llegar a astillar ni nada, pero temiendo que pudiera romperse por ahí en un futuro, llame a la empresa al numero en España. Me dicen que al día siguiente me dicen algo. Pues al día siguiente me ponen un mail diciéndome que ya no quedan mas unidades, por lo que procederan a devolverme el dinero, y que me quede cn el molde. Así mismo. Yo alucine. Nunca había comprado ahí, pero de verdad de 10. Y sin mandarle siquiera foto. Así es como tengo un molde de 72€ gratis.

[JLAbad]

Muchas gracias Dul. No te preocupes.

En mi caso es sólo la malsana curiosidad gatuna de ingeniero. Me surge la curiosidad de la transmisión del calor de elementos cerámicos frente al vidrio o metal. De cuando en vez hago alguna prueba, pero me puede la pereza para hacer algo más científico y no hago mucho más que usar una fuente de ese tipo y una Pyrex (vidrio) y no le encuentro diferencia. Al menos visual.

Muchas gracias & saludos,

Jose

[Jon Kepa]

Panecillos de leche, quien dijo que mas levadura a las masas enriquecidas?

Estos solo llevan un 0,5% de levadura fresca, espectacularmente tiernos.

Dos bandejas de esas han salido.