Diario semanal panadero 02.01-08.01.2017

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[Jon Kepa]

Buenas

Harina, agua y sal sin más.

Primeros panes del 2017.

[Aprendizdepan]

Hola!!! Feliz año a todos!!

Mi primera hornada de 2017, una focaccia con aceite de hierbas. Receta de Reinhart, la que hay en la presentación del hilo pero añadiendo MM:

200 MM espelta integral
400 gr. harina fuerza eco (W240)
10 gr. sal
3 gr. levadura instantánea
70 ml. aceite oliva
275 ml. de agua temperatura ambiente
De 1/4 a 1/2 taza de aceite de hierbas

Amasar con pequeños reposos. Reposo de 3 horas con 2 pliegues cada 30'. Luego poner en la bandeja donde se vaya a hornear, estirar con los dedos hasta cubrir la bandeja, y rociar con el aceite de hierbas. Tapar bien y a la nevera.
Al día siguiente sacar 3h antes de hornear, pincelar con el aceite de hierbas y dejar reposar. Precalentar el horno a 260ºC. Hornear a 230ªC unos 23 minutos (10', girar 180ºC y dejar 10' más, y luego ya hasta que se dore, unos 3-5 minutos.)

[gonz]

Hola y feliz año a todos

Algo no muy laborioso, para empezar el año, peshawar naan.

Un saludo
Gonzalo

[gonz]

Ahí va otro "pan". Una empanada de atún, tomate, pimientos anchoas y maíz (o millo como decimos por aquí).

Un saludo
Gonzalo

[Jon Kepa]

Buenas.

Ahí van unos candeales, siempre ricos y dan mucho juego.

[Jon Kepa]

Reponiéndoles a los no y a los no tan peques, panecillos de leche.

[Jon Kepa]

Reponiéndoles a los peques y a los no tan peques, molletes integrales.

[Vallejo]

Jon Kepa, la calidad, cantidad y variedad de tus obras me deja con la boca abierta. Como entiendo, duermes solo 2 horas al día en tres días de la semana?

[Jon Kepa]

Aupa Vallejo, gracias majo.

Jajajaja, pues soy de poco dormir si .

La verdad que no me supone mucho en tiempo, dejo las masas a la noche en la nevera, y me organizo para que entren al horno seguidas, y en una mañana lo hago.