Diario semanal panadero 30.01-05.02.2017

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[Dul]

Inauguro yo la semana . Dos tipo de pan de este fin de semana. Panecillos sin gluten para los hombres de la casa y Pan de molde de espelta para mi.

Panecillos :


Pan de molde:

[Jon Kepa]

Los panes para la semana.

Un poco a mi bola, como siempre , tal que así.

23 horas de fermentación, de las cuales 4 a temperatura ambiente, 2 horas a la nevera, formo y a la nevera 17 horas, saco y al infierno directos.

35% mm al 57%, 79% agua y trigo y centeno integral (70-30).

[Izaskun]

Amigos, ambos hacéis un-pan-de-lu-jo!!!!!

[Jon Kepa]

Siiii, gracias por la parte que me toca, pero necesitamos refuerzos , para que esté esto donde merece.

[Gozzila]

Pan con barm de cerveza, de Dan Lepard.
El barm me recuerda a un thang zong, pero con cerveza... espectacular.
En esta ocasión el barm no me quedó gelificado, pensé que lo había arruinado pero lo usé igualmente. El resultado no ha sido malo aunque en otras ocasiones la miga ha quedado más cremosa.

Seguiré intentando darle marcha al post, me resulta complicado llegar a todo

[Gozzila]

Por cierto Jon, ¿como disparas la foto con las dos manos ocupadas sosteniendo el pan? ¿sujetas la cámara con la boca?

[Jon Kepa]

Por cierto Jon, ¿como disparas la foto con las dos manos ocupadas sosteniendo el pan? ¿sujetas la cámara con la boca?

, a tanto no llego jajajajaja, esta me la hicieron.

[Jon Kepa]

Panecillos integrales con soaker de semillas y rebozado de semillas.

[Gozzila]

Que bonitos te han quedado, así de pasada parecen croquetitas...
¿Que le has puesto además de lino, girasol y calabaza? ¿Avena?