Diario semanal panadero 13.11-19.11.2017

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[Jon Kepa]

Buenas

Reponiéndoles molletes integrales en casa.

[Jon Kepa]

Pan básico para la semana del jefe, trigo común y trigo integral sin más, 83% hidratación y 30% de masa madre.

La fermentación ha sido un poco rara, no tenía nada pensado, estuvo unas 4 horas a temperatura ambiente y metí a la nevera.

Luego me acordé que hoy no tenía tiempo, y a las 3 horas la saqué otra vez , la atemperé 40', la volqué y formé directamente, y la metí directa a la nevera de nuevo, y esta mañana he encendido el horno y se ha ido directo.

En total habrá fermentado 20 horas

Y el animalico ha abierto con ganas, habrá sido suerte.

[Izaskun]

Pan 100% integral. De escanda natural asturiana del molino de Peñamellera (mil gracias ona! ) y panadera Flor Cere del molino de de Cerecinos.

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[Izaskun]

Roscos de vino con harina Tritordeum, aceite de oliva, anís del Mono, vino moscatel, yo añejo eco envejecido en barrica y ajonjolí.

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[Jon Kepa]

Vaya pinta esos roscos

[Pan_con_Pan]

Pero bueno bueno bueno, ¡cómo empieza la semana! ¡Vivan los lunes así! ¡Viva el pan! ¡Vivan los roscos! ¡Vivan mis panarras adoptivos!

[esparueda]

Vaya panes que se ven por acá y que éxito la semana pasada.
Los roscos muy buena pinta tienen.

[Dul]

Panecillos horneados el domingo, peor no he podido subirlos hasta ahora. aprovechando una masa de un desastre inicial.

325 gr.masa vieja de harina do país al 70% de hidraracion
215 gr.Flor de cere de HTZ
50 gr de multicereali de Molino grassi
188agua
5 sal
2 gr L,Seca

[ona]

Unos panes de cerveza de los que no hay foto de la miga porqué se han ido de regalo. Los detalles en su hilo

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