Diario mensual panadero 14.04-30.04.2019

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.



NOTA IMPORTANTE:

Solo para comunicaros que todos debemos tener en cuenta que el Foro no tiene un espacio infinito, no es un saco sin fin ni sin fondo, su capacidad tiene límite y publicar las fotos a base de adjuntos satura en gran manera el espacio electrónico de este sitio. (ya desde 2010, con miles de fotos acumuladas )
Es conveniente intentar moderar en lo posible las publicaciones de fotos a modo de adjunto . Con cualquier otra sistema de subirlas, que "no coma espacio", no hay problemas.
Si a alguien le es inevitable tener que adjuntar, por favor, poned solo dos, máximo tres fotos por pan.
No se puede poner un mismo pan en distintos lugares añadiendo cada vez adjuntos de fotos ya publicadas una vez o fotos nuevas del mismo pan tomadas desde distinto ángulo; con las dos/tres primeras es más que suficiente para ver como han quedado los panes , no hacen falta más fotos. Aunque si luego se quieren poner estas en otros hilos, se tienen que publicar clicando sobre la foto para copiar la dirección de la misma y pegándola luego entre los corchetes [Img] [Img] (hacerlo así no ocupa espacio). En ningún caso publicándolas otra vez como adjuntos.

Esta es la casa de todos los panarras y tenemos que cuidarla, así que debemos ser comedidos y no abusar de subir fotos como adjuntos ya que eso puede terminar con la capacidad del Foro, por lo que si en algún momento alguien actua de manera excesiva lamentablemente, puede encontrarse con que alguna de sus fotos sea eliminada.

Gracias a todos por la colaboración!!

[Jon Kepa]

Egun on

Anoche tocaron pizzas para cenar, de las de verdad. 72 horas de fermentación con masa madre y pizca de levadura.

Brutales es poco decir.

Dejo un vídeo de la subida en el horno, que aunque la calidad no es buena siempre molan.





https://youtu.be/35bYv1_KZOo

[Jon Kepa]

El pan para la semana del jefe, esta semana pensado y hecho, 30%centeno integral y 70 % trigo y cacao amargo , a última hora me apetecía echarle algo más y puse un 20 %de sésamo, obviamente no me daba tiempo a hacer un soaker y lo tosté y para dentro al final del amasado, y obviamente le iba a quitar agua a la masa y fui echando hasta el 95 % de hidratación . Ya para formarlo costaba, y esta mañana cuando lo he volcado a la pala he dicho... Buff, pero no, ha levantado como un campeón en el horno, y ha salido un señor panaco aunque esté feo que lo diga yo.

Fermentado como últimamente por comodidad de horarios durante 36 horas de las cuales sobre 16 una vez formado en frio con un 25% de masa madre de cultivo
propio.

[Aticus]

Gran Pan y Buena Pizza, Jon. Un saludo.

[Jon Kepa]

Gran Pan y Buena Pizza, Jon. Un saludo.

Muchas gracias majo.

[Izaskun]

Señor panazo y tan señor...Ufff que bueno! Tienes al Jefe muy viciao, eh!

[Jon Kepa]

Mis queridos centenos.

Como siempre 100 % integrales y fermentado únicamente con masa madre.

[patro2o1o]

Brutales JON!!!!

[Jon Kepa]

Señor panazo y tan señor...Ufff que bueno! Tienes al Jefe muy viciao, eh!

Lo tengo mal acostumbrado

[Jon Kepa]

Brutales JON!!!!

Muchas gracias