Preguntas, respuestas, ideas, compartamos nuestras mejores recetas. Además de un diario semanal de lo que horneamos. Eso sí, si pones algo de un libro, haz referencia a la fuente y respeta a los autores, no se trata de volcar aquí libros enteros
frangullaspolochan escribió:
¡Ajá, conque eso era! y a las de maíz ¿qué les hacéis para que os salgan tan bien? ¡confiesa! Prometemos guardar el secreto
La de maiz de berberechos es mi favorita!!! Ahí el secreto es hacer la masa lo más fina posible yo creo.
La verdad es que en mi casa hay un gran debate cuando hablamos de estas empanadas porque en casa de mi abuela materna la empanada de millo de berberechos se ponen con concha, luego no se puede comer a dentelladas lógicamente pero en la coción suelta mucho más sabor, pues si se ponen sin concha hay que cocer antes dos berberechos para sacarlos que es como se hace en mi casa... bueno en cualquier caso ambas están buenísimas. A ver si edito un vídeo de mi abuela haciendo la "masa de millo" y lo comparto con todos.
¡Hombre! la mítica empanada de millo de berberechos con concha Llevo toda la vida oyendo hablar de ella y de la de fanecas enteras (con toditas sus espinas) pero nunca las he visto ¿Será que no se venden, que solamente se hacen en las casas?
La de berberechos con concha solo se hace en las casas, nunca he visto en ninguna panadería. Y la de fanecas la verdad es que no la conocía, en mi casa no se hace. Pero el mundo de las empanadas es casi infinito, admite de todo entre las capas de masa
El fin de semana pasado se celebró en Noia la feria medieval, y unos de los puestos era de una asociación de amas de casa, que vendía empanadas hechas por ellas, y no os puedo explicar la pintaza que tenían en directo.
Os dejo unas fotillos para que veáis como son las típicas empanadas de maiz/millo de Noia.
Saludos
Estoy viendo que para las empandas usáis levadura. Esto me sorprende porque pensaba que no llevaba. Yo he hecho unas cuantas y ninguna con levadura.
3 partes harina sin fuerza
1/2 parte de agua
1/2 parte de albariño
1/2 parte del aceite del sofrito
mezclo todo y sin dejar reposar la masa hago la empanda con la zaragallada previa, hago 4 adornos, pinto de huevo y agujereo para que respire. La cuezo en la parte de abajo del horno a potencia no muy alta, 180ºC aprox. Hablando desde el punto de vista de las emapanadas gallegas, como gallego que soy, el resultado puedo asegurar que no es malo, sino que es bastante aceptable. Por eso me sorprende un poco que uséis levadura. Por eso me causa mucha curiosidad la presencia de este ingrediente.
A ver qué explicáis...
Fagus escribió:Saludos
Estoy viendo que para las empandas usáis levadura. Esto me sorprende porque pensaba que no llevaba. Yo he hecho unas cuantas y ninguna con levadura.
3 partes harina sin fuerza
1/2 parte de agua 1/2 parte de albariño
1/2 parte del aceite del sofrito
Para lo de las empanadas, está claro que se puede aplicar aquello de "en mi casa jugamos así..."
En mi casa la masa de la empanada tiene un textura como de pan pero fina, sin que sea un mazacote de masa, y no la pintamos con huevo, le echamos un poco de aceite y luego le damos la vuelta.
A mi lo que me llama la atención es que le pongas vino en la masa (tengo que probar un día porque seguro que le tiene que quedar bien).
Imagino que la textura de la masa que haces tú es más dura, como si quedase crujiente, no?
Hola Moca,
En contra de lo que pudiese parecer, por la lista de ingredientes, no queda crujiente. Yo creo que esto se debe a dos cosas. 1: la proporción de grasa en la masa. 2: la zaragallada, que pese a ir en frío dentro de la masa, no la dejo muy seca, con la consecuencia de que mantiene todo el conjunto jugoso.
En cuanto a lo del vino, la verdad no lo sé. Yo seguí una receta que vi y lo cierto es que me hizo gracia. Supongo que sí se debe notar. También la dejo reposar casi un día entero o 12h mínimo, una vez hecha.
Quizás esto es más el estilo Rías Baixas, que es mi zona. Non che sei.
Te animo a que la hagas tú. Vigila, eso sí, la temperatura de cocción y la distancia de la fuente de calor. Yo la pongo en la mitad inferior del horno.
Moca escribió:El fin de semana pasado se celebró en Noia la feria medieval, y unos de los puestos era de una asociación de amas de casa, que vendía empanadas hechas por ellas, y no os puedo explicar la pintaza que tenían en directo.
Os dejo unas fotillos para que veáis como son las típicas empanadas de maiz/millo de Noia.
Dioooosss que lujazo, hace años tuve la suerte de probar una de esas empanadas gallegas de maíz y aún recuerdo lo deliciosa que estaba, una de las cosas por las que me gustaría ir a Galicia es por probar tan semejante delicia.
Ahí el secreto es hacer la masa lo más fina posible yo creo.
pero en la coción suelta mucho más sabor, pues si se ponen sin concha hay que cocer antes dos berberechos para sacarlos que es como se hace en mi casa... bueno en cualquier caso ambas están buenísimas. A ver si edito un vídeo de mi abuela haciendo la "masa de millo" y lo comparto con todos.
Llevo toda la vida oyendo hablar de ella y de la de fanecas enteras (con toditas sus espinas) pero nunca las he visto ¿Será que no se venden, que solamente se hacen en las casas?
(tengo que probar un día porque seguro que le tiene que quedar bien). 