Para lo del tema del inglés, cuento con la ventaja de que en casa tengo una filóloga inglesa en proyecto, jejeje, y como controla bastante el idioma veo más sencillo entender los libros que si sólo tuviera el recurso del diccionario.
De todos modos quizá sí que opte por la versión castellanizada de alguno de los libros top que mencionais (ya que es mi cumple en unas semanas, pues me doy el capricho!), y opto por ampliar bibliografía con 3 ó 4 libros más ya en inglés. El de Dan Lepard tiene muy buena pinta, y la verdad es que me daría un poco de rabia que me pasara eso que menciona Migas de tener tantos recursos delante de mí pero no poder sacarles todo el partido por no entenderlo 100%. Ya que no tengo otros vicios, me lo gasto en libros
... Por cierto... sabe alguien de libros de técnicas de cocina como estos dos que acabo de decir??? Es que me encantaría tener alguno teórico de técnicas culinarias... 
, pero el libro es realmente bueno. Tambien he oido hablar, creo que en Stirthepots aunque no estoy seguro, de Jacques Pépin's Complete Techniques. Y como ya se ha comentao, On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, Harold McGee, el libro que nunca debe faltar (es mi opinion). Y ya que estamos en harina y por el mismo precio 
... Me releo... y ni atisbo de lo que pretendía decir...