Yo no soy ningún experto en el uso de banettones: cuando lo necesito uso unas cestas que adquirí en un viaje a Marruecos...Victoria escribió:Siempre acabo dejando que haga el último levado sobre la bandeja del horno, para no complicarme, pero me salen panes un poco más planos de lo que me gustaría.
Una razón por la que tus panes acaban planos es por lo que dices, que haces el levado sobre la bandeja del horno. Siguiendo las instrucciónes de Ibán tienes la ventaja de poder pasar las masas a la bandeja ya caliente, y esto es una buena manera de asegurar que el pan crezca verticalmente en vez de hacia los lados.
Pruébalo y verás, un simple corte en "ajedrezado", una espiral, una cruz, todo se vuelve espectacular.
Gracias, masters, por los trucos!! Mira que, por mucho que enharino el trapo, nunca es suficiente! Ayer mismo probé con un trapo nuevo... desastroso!! Despues de estar todo el dia mimando la masa para estrenar dos cestos chachispirulis, alargados, moniiiiiisimos... Zas! les doy la vuelta y la masa pegada, como a trozos. Y tenian bien de harina, si les pongo mas ya no va a ser enharinar, va a ser rebozar... Suelo hacer la masa bastante hidratada, no se si será por eso. Asi que la próxima vez probaré con la harina de centeno, a ver si me funciona mejor el invento.