Ingredientes para un pan "light" ?

[maurogr]

El huevo es entero, la yema, lo que hace es suavizar el pan, y no son muchas las
calorías extras que aporte, ya que un huevo tiene 78 y con esta receta salen unos 13 panes de 80g, buena porción para un desayuno entonces por pan serian 6 calorías, eso frente a las 9 calorías que tiene cada g de aceite de oliva no es nada Por otro lado la levadura se puede bajar hasta 18g y el liquido no es poco ya que sumando unos 55g de huevo y 370 de agua es un 60%, que es la capacidad de absorción de una harina de fuerza.

El pan queda similar a un árabe pero con más miga y permanece más tiempo sin dañarse

Todo esto como aclaración, entiendo que no es lo que busques, pero igual fue con gusto

[Hunter]

El huevo es entero, la yema, lo que hace es suavizar el pan, y no son muchas las
calorías extras que aporte, ya que un huevo tiene 78 y con esta receta salen unos 13 panes de 80g, buena porción para un desayuno entonces por pan serian 6 calorías, eso frente a las 9 calorías que tiene cada g de aceite de oliva no es nada Por otro lado la levadura se puede bajar hasta 18g y el liquido no es poco ya que sumando unos 55g de huevo y 370 de agua es un 60%, que es la capacidad de absorción de una harina de fuerza.

El pan queda similar a un árabe pero con más miga y permanece más tiempo sin dañarse

Todo esto como aclaración, entiendo que no es lo que busques, pero igual fue con gusto

Corroboro lo que dices del huevo, yo vengo de hacer la dieta Dukan y el huevo es uno de los alimentos permitidos desde el principio. Se compone practicamente de proteinas, apenas tiene calorías. Eso sí, hay que tener cuidado con el alto contenido de colesterol de la yema. Por eso no es conveniente tomar más de 4 huevos por persona a la semana. Eso en personas que tengan el indice de colesterol en valores normales, si está alto mejor consultarlo con el médico.

[pardo]

A lo mejor con agua destilada por lo de las sales y harina de maiz porque no tiene proteina, vete a saber...

[Azt3c]

hasta hace unos días no sabia la gran diferencia que era trabajar con pre fermentos
así que seria como un ingrediente nuevo para mi y para cualquiera que lea el tema
le recomiendo que se ponga a jugar con los pre fermentos.

[Lauradarius]

Si el punto es variar sin subir las calorías, además de la clara que nombrabas se me ocurre la leche descremada 0%.

Otro pilar importante en el tema calorías es reducir la cantidad que se come, y generalmente es más fácil parar de comer cuando el pan tiene menos sal.

Respecto a mezclar harinas, puntualmente cuáles mezclaste? En este mismo foro he aprendido que se pueden hacer panes con 100% de harina integral. Siempre que uses harina integral vas a tener un pan nutricionalmente más completo.

Creo que a partir del trigo, el centeno y el maíz pueden salir muchos panes diferentes,basta con recorrer el tema recetas y elegir algunas.

Probaste con harina candeal? Es la "semolina" que venden las dietéticas aquí en Argentina, y también se puede hacer el pan con un 100% de esta harina.

Saludos
Laura

[Hunter]

Respecto a mezclar harinas, puntualmente cuáles mezclaste? En este mismo foro he aprendido que se pueden hacer panes con 100% de harina integral. Siempre que uses harina integral vas a tener un pan nutricionalmente más completo.

Con harina integral, el salvado no es digerible por nuestro estómago, con lo que el peso del salvado es peso de harina que no lleva el pan.

A lo mejor con agua destilada por lo de las sales y harina de maiz porque no tiene proteina, vete a saber...

Vengo de hacer una dieta hiperproteíca y creeme, la proteína no engorda.