Diario semanal panadero 30.1-05.2.2012

[Migas]

LLevamos dos días de esta semana y vaya actividad que hay por aquí.

Os dejo los dos panes de molde que hice ayer. Podían estar mejor porque se me olvida que las harinas últimas de RdS que he comprado necesitan de más líquido que otras veces. El otro problema es que RdS no pone en los paquetes que fuerza tienen sus harinas y en especial la de trigo blanco sé que unas veces tienen más que otras pero no sé cuanta. En fín aquí están los dos panes de molde:

[Roser]

NoAlPa vaya chulada de horno. Hoy tengo fiesta, bueno más bien "estoy de mosoco" y precisamente andaba mirando los hornos de Pereruela y los de Le Panyol y como no, siguiendo la construcción del horno de J.A.I.L y El Negro y vienes tu a poner esta preciosidad de horno. ¿se estarán alineando los astros para que me decida por uno?

[J.A.I.L.]

Este fin de semana he tenido la suerte de poder hornear en un horno de leña[...]. Si tenéis oportunidad de hacerlo, no la dejéis pasar.

Que envidia A mi ya me queda menos.

[NoAlPaDeBenzinera]

La verdad es que es una chulada de horno. Si Miolo, junto al horno hay una barbacoa enorme; creo que en ella se podría hacer un asado para unos cuantos hambrientos.

Los que tengais un trozo de terreno para poder montarlo ni os lo penseis, adelante. Vale la pena la inversión.

Yo creo, que si me lo monto en el balcón (uno pequeñajo, claro), podria tener problemas con la comunidad, no se porque, pero mi intuición me dice que si.

[Lluisanunez]

Hola,
jo qué actividad nueva en dos días!
estas dos pequeñas son mis primeras chapatas. Son para cenar esta noche, cuando las empecemos subiré una foto de la miga. Si no subo la foto de la miga, será que no han quedado bien :-/

Ah, y yo también tendré un horno de leña cuando sea mayor

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[Lluisanunez]

El otro problema es que RdS no pone en los paquetes que fuerza tienen sus harinas y en especial la de trigo blanco sé que unas veces tienen más que otras pero no sé cuanta.

Migas: te copio el email que me enviaron del RdS respondiendo a esa pregunta:

Hola Lluïsa, las harinas que tenemos nosotros, tanto la de trigo como la de espelta son harinas de fuerza o con la suficiente fuerza para hacer pan con levadura madre o levadura prensada. De ambas tenemos integral, semintegral o blanca . Las tres tienen las condiciones de fuerza para hacer pan. Estan hechas de una mezcla de trigo de fuerza (normalmente Rinconada ó yecora, a veces otros: Florencia Aurora, Gazul) y trigos extensibles tradicionales: Aragón 03, Chamorro, Marius, ... . Las harina de trigo tienen una W entre 110 y 150 y las de Espelta entre 110 y 150.
Todas nuestras harinas contienen el germen, que es la parte más vital del grano y es muy necesaria para completar las propiedades nutricionales de la harina.

Aunque sospecho que se han equivocado poniendo la misma W al trigo que a la espelta...

[PANFANATIC]

Jooooo, que nivel, y eso que no ha llegado la ola siberiana. A partir del Jueves todos como locos a hornear . Yo de momento no he podido evitar la tentacion y han caido unos bollitos de cardamomo y canela, que hemos degustado recien salidos dl horno. QUE ESPECTACULO y el pan de molde de la semana, con un pequeño cambio, la mantequilla por aceite de oliva aromatizado con cítricos. Diferente al otro. Seguiré experimentando

[Panasonico]

Hoy un pan integral de trigo con MM (he mezclado las dos que tengo), semillas de girasol, pipas de calabaza y semillas de amapola . Le he ayudado con un poco de levadura y lo he hecho culoparriba. De momento os pongo una foto que tengo de la parte externa.

[MMF]

Bizcocho de calabaza. La receta aquí.

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[Zapador]

PANFANATIC muy buena pinta el pan de molde, veo que al final te has decidido y has puesto aceite aromatizado , ¿ha ido bien entonces?
Yo he empezado la semana con un reto para mí, masa muy hidratada (pan a l'ancient), con forma de ¿barra?¿bagette?...y otra con forma de no sé muy bien qué...
Lo más complicado, para mí, curiosamente no ha sido trabajar la masa, que con los videos no me ha ido mal, pero el control de la temperatura del horno y el tiempo de horneado...al final menos mal que tengo termómetro y me he dejado guiar por las temperaturas que pone Reinhart en el "Aprendiz de panadero", a los 95ºC he sacado las piezas.
La receta, la del hilo de enero de 2011 en receta del mes que dio Ibán, echándole aceite para hacerlos ciabatta...(no acabo de pillar muy bien las diferencias entre pan a l'ancient y ciabatta, a parte del aceite, pero vamos, que está discutido largo y tendido en el tema al que me he referido).
Sólo ha estado un día en nevera y no ha tenido doble fermentación...Sabor exisito, a mi mujer le ha pirrado, y eso para mí ya es suficiente
Receta sencilla y, para tratarse de pan, rápida.
Saludos...