Diario semanal panadero 21-27.01.13

[Loreto]

Bueno, pues aquí esta el PAN que hice ayer con las harinas que me regalo David S. el día que molimos los granos de Kamut y Aurore Florence en Laredo (Cantabria). Granos cultivados por él en el sur de Cantabria.
...
Acabo de probarlo y está del carajo. Tengo palabras que lo definirían mejor pero no las voy a usar que luego me llamáis mal hablao

Txapeau!! David

¡F-E-L-I-C-I-D-A-D-E-S, David y Juantxo por esos trigos y ese pan!

[ENCARNA]

mi sourdough seed bread copiado de breadexperience.com, me hice un lío así que la cosa quedó como sigue,
prefermento:
136 g harina panadera
170 g agua
28 g mm
soaker
63 g lino marrón
190 g agua fría
Final mas
245 g harina de pan+la que la masa admitió pero dejandola bastante hidratada
74 g de centeno integral
70 g semillas girasol
65 g sésamo
agua
sal
prefermento
soaker entero
En la traducción ponía 320 g de agua pero esto es imposible, yo le eché una poca y luego añadí harina, el pan está bueno no lo siguiente, rico rico, pero la proxima vez no sé como lo voy a hacer, no he puesto el enlace con la recta original porque con el crone no me sale.
edito le puse como 5 gramos de levadura fresca

[ENCARNA]

Izasku, vaya pan, qué rico debe estar
Juantxo me encanta ese pan
la miga y mi merienda, el de semillas y el 1939

[Migas]

Aunque tarde aquí os dejo mi pan de este fin de semana pasado. No es el pan más bonito que haya hecho y todavía no me explico como ha salido tan bueno y tan bién de miga. Para empezar sobrefermentó porque fuí a dejarlo justo el día que hizo más calor de todo este enero y para cuando llegué a casa el pan estaba que casi se derramaba del molde. Cuando fué al horno tampoco presté mucha atención porque lo típico estaba haciendo otras cosas a la vez. Pero como digo de sabor muy muy bueno y nos ha gustado mucho la textura de la miga.

Es casi todo de centeno, lleva unos 200 gr de mm centeno integral, 400 gr de centeno integral y blanco, y sólo 100 gr de harina de fuerza ecológica. De agua unos 360 gr o así y por supuesto los 10 gr de sal. Eché un buén puñado de semillas variadas y salvado de avena. Nada de amasado sólo mezclar y listo. Ah, tengo que decir que la harina integral que lleva la tuve que colar un poco porque venía con "pinchos" es decir que no venía muy bien molida y por tanto había que tener cuidado con algunas cáscaras del cereal porque eran muy grandes. Un rollo por tener que estar colando la harina y por tanto quitándole mucho (casi todo) germen.

Hice además oatcakes que yo las hago cuadraditas y que son las que me llevo al trabajo y también hice un bizcocho de platano, nueces y pepitas de chocolate negro.

[micela]

Encarna, que pinta mas buena que tiene tu pan y la miga es muy chula.

juantxo, tus panes son siempre wapísimos, pero es que todavía no entiendo como con esas harinas, que tienen tan poco gluten ¿no? , consigues esas migas tan ligeras ¿haces magia?

Migas, ayer hice tus scones de queso para cenar...bueno unos scones un poco mas españoles, con queso de oveja y choricito. Muy facilitos y muy buenos, gracias por la receta.

Yo traigo un pan de trigo y centeno, con MM de trigo y un poco de alcaravea. No tengo ni idea de que cantidades he echado de cada...creo que me voy a obligar a escribir la recetas que hago, por lo menos para ser capaz de repetir los que mas me gusten. Ains, que desastre soy¡ Bueno, el pan está muy rico.

[Migas]

De nada micela. Sí que son fáciles. Mira que me has dado tu también una idea con los scones con choricito y queso de oveja, qué ricos debe de estar.

[juantxo]

juantxo, tus panes son siempre wapísimos, pero es que todavía no entiendo como con esas harinas, que tienen tan poco gluten ¿no? , consigues esas migas tan ligeras ¿haces magia?

Pues no tengo ni idea si tienen mucho o poco gluten, tener desde luego sí que tienen. Esta miga en concreto puede ser por la hidratación, incluso creo que hubiera admitido un pelin más.

[Jano]

Y la última foto pal Jano

Esker mila, Juantxo.... no sabes el mono que tengo de hornear, y ahí ando, tirando de panificadora.
Estos pequeños detalles son un alivio.

[Pepapanera]

Buenos dias,
Este fin de semana he echo 2 panes basicos uno solo y el otro con prefermento, 150gr de la masa del dia anterior.
El de prefermento me hice un lio con los % y cantidades al final copie una receta que era la ultima del hilo de prefermentos.
Tambien paso que havia meses que no hacia todo el proceso manual y a temperaturas mas bajas, o sea empezar de nuevo.
Para hornear seguí el consejo que està en distintos post que he leido, ir bajando : 10 grados cada 10 minutos.
El resultado es magnifico y el sabor del prefermentado genial.
Seguiré provando.
Intentaré subir las fotos. No me deja dice que el archivo es muy grande y no se como empequeñezerlo.

S@lut i petons

[fangalf]

Hola

Se que hay programas para cambiar el tamaño de las imágenes pero para mi es más còmodo subirlas a flickr y desde allí copiar poner el enlace al tamaño de foto adecuado, ya que el programa cuenta con esas facilidades

Un saludo y esperamos esas fotos!!