Diario Semanal Panadero 18-24.03.2013

[Pepapanera]

Este fin de semana he vuelto ha hacer pan pagès però con harina de espelta. Hice prefermento y amase en panificadora, fermentacion 6h. Resultado genial, llàstima que no puedo colgar fotos des de iPad ( no se reducir las, por si alguien se anima a ajudarme), tambien volvi a hacer panecillos de Viena y para terminar galletas de chocolate y nueces. Un fin de semana de lo mas productiva y es que como mas te metes mas ganas tienes de hacer.

Hasta pronto

[jordipa]

[quote="Mercedes M."]Panes preciosos todos ellos, ¡¡¡menudas cortezas y migas!!! Pedazo pan Jordipan, ¡qué receta más apetecible!, de pinta increible pero y ¿el sabor? , resulta tan maravilloso como el pan en sí mismo precioso de verdad

gracias mercedes. pues el sabor muy rico. Tiene algo de fondo de pepinillos (muy poquito) pero con el sabor del cereal tostado y el crujiente que le da la espelta. calculo que a partir de mañana desarrollará el sabor de fondo del centeno y perderá el agridulce de hoy. confió.

Me encanta añadir también a mi las avellanas crudas y enteras. Y muy muy bonito el pan de nueces. Lo tengo pendiente aún, Dios Lepard me perdone.

[charapa]

Madre mía que panes...Jordipan..pedazo de bicharraco...yo aún no paso de 600-700 gr por pan...
Mercedes...que bonitos...ya nos dirás como te ha salido el de nueces...
Yo tengo dos en el horno y otros dos esperando para entrar...haber que tal...

[jordipa]

j oe que nervios....leo en http://blog.daviddejorge.com que mañana toca el programa de Iban Yarza.....

tomad nota:
programa masa madre centeno y pan centeno 100%.....

corred la voz

[charapa]

Gracias por la información jordipa...yo lo veré por internet..porque aquí no se ve ese canal

[Loreto]

¡¡Cómo están los hornos!!

Hacía tiempo que no le daba a la sémola. Y además tenía ganas de experimentar...

PAN DE SÉMOLA AL AROMA DE TOMATE, ACEITE Y TOMILLO
- 600 gr sémola bio rimacinata de grano duro (Martimucci)
- 260 gr MM sémola (60% hidratación)
- 420 gr agua "atomatada" (el agua resultante de rehidratar tomates ahumados secos)
- 20 gr aceite de oliva virgen extra arbequina con tomillo fresco "atomatado" (el aceite resultante de conservar los tomates rehidratados una vez escurridos junto con las hierbas frescas)
- 7 gr sal (la mitad de cantidad habitual ya que el agua resulta bastante salada)

El aroma antes de hornear ya era maravilloso...

semola_pomodoro,olio&timo1.jpg (124.57 KiB) Visto 3996 veces

semola_pomodoro,olio&timo2.JPG (103.84 KiB) Visto 3996 veces

El resultado ha sido un pan de corteza escandalosamente crujiente y miga suave amarilla-rojiza. Muy sabroso, ese particular toque dulce de la sémola con un profundo sabor ahumado y un sutil toque a tomate y tomillo.

Este pan se fué de invitado a la comida familiar post-maratoniana y sorprendió (y gustó ) a todos, ya que por apariencia nadie esperaba sabores más allá del trigo. ¡Me encanta cuando los inventos salen así de ricos!

[Abelsierra]

Jordipa ya he sacado la masa madre de la nevera para refrescar, y tengo un saquito de centeno integral y otro de centeno claro listo para utilizar.

[matenw17]

Jordipa ya he sacado la masa madre de la nevera para refrescar, y tengo un saquito de centeno integral y otro de centeno claro listo para utilizar.

Abel, voy a quitar la nata YAMISMO, y a ver si la saco adelante que más que madre parece una bisabuela, la tenía castigada en el lado oscuro...

[Carmen Pan]

Yo hice ayer unos kaiser roll para la receta del mes. La receta es la de Reinhart en el aprendiz de panadero. Este mes estoy de un aplicado tremendo con la receta del mes. El fin de semana pasado hice unos panecillos de Viena con la receta que publicó Jano y ahora estos. Estos panecillos me habían llamado la antención siempre que los veía en el libro y cuando alguien subió una foto a la receta del mes decidi que tenia que hacerlos de una vez por todas.
El formado lo hice con los pliegues tradicionales (Reinhart sugiere anudarlos, me da la impresión de que el doblado le parece bastante complicado de explicar con fotos, aunque con un vídeo es muy claro). Quedaron bastante bien, pero al ponerlos boca abajo para levar casi desaparecieron los pliegues. En la mayoría de los panes se notan muy poco. Tengo yo mala mano con los panes que se ponen a levar con la greña hacia abajo y luego se dan la vuelta. Me pasa lo mismo con el pagès, se sellan las costuras.
Cuando recuperemos la receta del mes (o la reiniciemos) subo allí la receta completa. Mientras tanto la dejo en mi blog: kaiser rolls


Me han parecido perfectos para bocadillo al ser la corteza más blandita que el pan normal. La miga ha quedado muy esponjosa, como puede verse en mi cena de ayer.



Los repetiré pronto a ver si consigo que se quede marcado el dibujo.

[jordipa]

[quote="Loreto"] ¡¡Cómo están los hornos!!

Hacía tiempo que no le daba a la sémola. Y además tenía ganas de experimentar...

PAN DE SÉMOLA AL AROMA DE TOMATE, ACEITE Y TOMILLO
- 600 gr sémola bio rimacinata de grano duro (Martimucci)
- 260 gr MM sémola (60% hidratación)
- 420 gr agua "atomatada" (el agua resultante de rehidratar tomates ahumados secos)
- 20 gr aceite de oliva virgen extra arbequina con tomillo fresco "atomatado" (el aceite resultante de conservar los tomates rehidratados una vez escurridos junto con las hierbas frescas)
- 7 gr sal (la mitad de cantidad habitual ya que el agua resulta bastante salada)

que panazo!
felicidades Loreto por la maraton y los panes increibles del abitruallamiento
una preguntita, ya que creo que viendo tu pan me acabo de decidir a la sémola de grano duro que tenia relegada para pizza. La MM de semola como la haces? partes de una madre que de origen ya nace con la rimacinata, o por el contrario puedes salir de una Mama de otra harina que refrescas tipo 100 Mama /100 sémola / 60 agua?

gracias de antemano y un saludo