Diario Semanal Panadero 17.03-23.03.2014

[Sartana]

Os dejo por aquí los últimos que he hecho, con la receta "chapatoide" de Ibán en Robin Food.

[Izaskun]

¡Qué ricos chapatoides, Sartana!

Hoy tenía capricho y he horneado unas coques de vidre, de manera exprés y con mil interrupciones.... pero ricas, ricas

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[Lucie]

Yummi!!

Miriam y Rafa Q Son Langos, pan frito de patata pág 164 del libro PAN CASERO del Maestro Ibán Yarza.

Hace unos años aquí en México, tuve una amiga cuya Abuelita era Griega y con ella comí muchos y deliciosos Baklavas Hace un mes descubrí el Blog de soy Circe "Un pedazo de pan" Y encontré la receta ¡Cuántos buenos recuerdos! Pero ¿Seré capáz de hacerlos Lo difícil es la pasta Filo pero explica muy bien como hacerlo.
Convencí a uno de mis hijos de ayudarme y después de solo 10 horas de esfuerzo y toda la noche de reposo:



Y siguiendo al pie de la letra la receta:



Tenemos unos dulces, crujientes, deliciosos BAKLAVAS!!!

Gracias soy Circe!!!!!

[jordipa]

Receta base: Centeno al 90% en tres pasos de masa madre de Hamelmann, versionado así:

Centeno 90% y 10% trigo semiintegral aleman eco type 1050. Del centeno total, un 10% era centeno type 2500 aleman bio.
Con alcaravea, melaza, cabello de angel confitado y bagazo de cebada. Hidratación del 80% con una cerveza franziskaner de esas.
muy rico

[RafaQ]

¡Menudo panazo! JordiPa. Con ese pan no hace falta ningún acompañamiento. El solo ya te alimenta para todo el día.

[Miriam771]

Aún no tengo el libro jejejje

[soy Circe]

Yummi!!

Gracias soy Circe!!!!!

Esos baklava son muy peligrosos, Lucie. Menmos mal que son trabajosos, porque si no en mi casa estaríamos todo el día comiéndolos, ja ,ja ,ja,

Te han salido mejor que en mi receta... estoy a punto de darle un lametón a la pantalla.

[Maitukoo]

Buenas panarras!!

Voy a compartir con vosotros una receta que hice ayer.

Tenia preparada una biga del dia anterior (prefermento solido) de 450g de harina de trigo, 270 de agua y 1 gramito de levadura. Iba a empezar a hacer el pan (en este caso un pan de molde) cuando me di cuenta de que no tenia levadura. Entonces dije: "voy a hacer mi primer pan sin receta".

Como soy un poco friki y refresco mis masas madre todos los dias, tenia burbujeantes masa madre de trigo integral y masa madre de centeno integral. Mezclé la viga con 150g de mm de trigo y 150g de mm de centeno. Le sumé a la masa 700G de harina panificable, 400g de agua (tibia, la viga esta a muy baja temperatura) y 18-20g de sal.

Despues de mezclar todos los ingredientes pasamos a la mesa. Amasado frances al canto. En 10 minutillos ya tenia la masa casi lista. Aun asi, dejé reposar la masa unos 10-15 minutos y le meti otros 10 minutos de amasado.

Cuando ya estaba lista la masa, la metí en un bol untado con aceite a fermentar. Unas 4 horitas a temperatura ambiente.

Despues de esas 4 horas, un poco de harina en la mesa (no mucha) para darle forma. En este caso decidi darle forma de ogaza porque no habia hecho nunca una ogaza tan grande (cerca de los 2 kilos xD). Para darle forma es simplemente ponerla sobre la harina e ir recogiendo los bordes sobre el centro, como si hicieramos un hatillo (teneis mil videos explicandolo). Despues de darle la forma, lo meti en un bol con un paño enharinado (con el recogido hacia arriba). 4 horitas mas de fermentacion a temperatura ambiente.

Pasadas las 4 horas, haciendo un pequeño conrte en la masa ya se veia la miga. Un par de cortes para las greñas y Pal horno rapidamente.

Precalentado el horno a 250 grados, metemos el pan. Con una bandeja metalica debajo le hechamos un vasito de agua para que cree vapor. Pasados 5 minutos le damos a las paredes del horno con un pulverizador de agua. despues de otros 5 minutos sacamos la bandeja metallica del horno y bajamos la temperatura a 180-190 grados. Horneamos otros 50-55 minutos. El resultado: Algo espectacular

Ingredientes:
Para la biga

450g de harina de fuerza, 270g de agua y 1 g de levadura seca

Para el resto

700g de harina panificable
400g agua tibia
20g de sal
150g de masa madre de trigo integral
150g de masa madre de centeno integral

[Jon Kepa]

Vaya centenacos del copón Jordi, esos aromas resucitan lo que sea

Saludoss.

[gamo]

Mi hornada de hoy. Me estoy centrando en el pan de masa vieja del libro de Iban, a ver si lo mejoro.
Este lleva 150 gr de harina eco de fuerza de el amasadero y 350 de harina panadera de el amasadero también.
15 minutos a tope con vapor y 30 sin vapor a unos 200 grados.

Muy bueno

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La miga!

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Con unas anchoas del Cantábrico!!!!

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