Diario semanal panadero 24-30.05.2010

[madaboutbread]

Una pizza

[Ibán]

Aquí está mi colaboración, nada tan espectacular como lo vuestro, pero mio es y estaba muy rico. Hice pan de pipas en mi pani

En presencia tenia mejor aspecto

Mady, aquí tienen cabida todos los panes Ese es el espíritu del hilo. Por el tema de las pipas seguro que estaba bien bueno. A veces una fotografía puede dar (o quitar) brillo a un pan, haciendo que parezca lo que no es (bueno o malo). El otro día comentaba Dan Lepard que había hecho un pan que le pareció asqueroso, pero que en foto quedaba muy bien, así que dijo algo como "las fotografías mienten", me encantó
¡Haz el pan que te guste y cuéntanoslo aquí!

[madaboutbread]

Estaba un poco aburridillo esta tarde y me he entretenido haciendo pane coppia ferrarese, un pan con denominación de origen italiano.
Para ser el primero me ha salido bastante bien aunque con forma de araña lol.

[LaMaga]

Qué buenos esos panes coppia ferrarese, no los conocía. ¿La miga es tipo candeal?

Yo ayer hice unos bollinos preñaos, porque era el Martes de Campo aquí en Oviedo y es tradición comer el bollu. Le metí mucha manteca de cerdo (quizás demasiada), pero es que es lo suyo. Me salieron cuatro: dos con choricitos de cerdo y dos con choricitos de venado. El problema es que crecieron demasiado rápido en la segunda fermentación y entraron al horno algo pasadillos, de ahí lo planos que parecen. Os paso la receta por si a alguien le interesa:

BOLLOS PREÑAOS
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500 gr harina blanca de fuerza
175 gr manteca de cerdo
agua (60%)
7 gr levadura seca de panadería (Maizena)
13 gr. sal

1 huevo para pintar

Mezclar la harina con la sal y verter la manteca (a temperatura ambiente) en el centro. Disolver la levadura en un poco de agua y echarlo al bol junto con el resto del agua. Trabajar todos los ingredientes hasta que estén bien mezclados. Dejar reposar 10 minutos. 2 amasados cortos cada 20 min.
Primera fermentación en bol: 2 horas
Dividir en cuatro piezas, aplastar cada una y meter el chorizo enrollándolo por un lado.
Dejar fermentar ya formados en la bandeja del horno unos 45 min.

Pintar la superficie de los bollos con huevo y hornear a 200ºC durante 30-35 min.

[madaboutbread]

Es parecido al pan de candeal, pero refinado tras fermentación. Sí estan buenos, aunque mas por entretenimiento que otra cosa porque esto "pal bocata" no vale.

[Izaskun]

Panecillos integrales de espelta y kamut, sólo dos de ellos, abrieron bien su greña

[Colette]

Entre las mil cosas pendientes de probar una de las primeras de la lista era la focaccia...y aquí esta mi primera. No lleva MaMa, es con levadura según la receta de "Artisan Breads" de Reinhart, asi que en vez de llevar prefermento, lleva poquita levadura y se retarda en la primera fermentación tras los 4 plegados. Creo que estaba un poco sobrefermentada, os dejo también foto de la masa antes de ir al horno, para que los expertos comenten si pueden...pero de verdad que esta bueníiisima. Era de unos 400g y tras probarla...pim pam pim pam, hasta que no dejé ni una hojita de romero!! Así que repetiré para mejorar. Por cierto, la masa era intratable! 80% hidratación y aunque al principio me reserve un poco para añadir tras trabajarla, como me pareció seca, le añadí todo y...pura papilla! Con el método Bertinet para amasar, genial, pero en cuanto paraba, se esparcía como LA MASA!!! se pegaba a TOOODOOO! como se forma una ciabatta sin que se pegue a todo! Dejé un poquito de masa para probar...y me quedó una torta que por mucha harina que le echase conseguía buscar por donde pegarse al plástico de encima! Esta vez conseguí harina de fuerza (la del mercadona) y la use en un 25% respecto a la del Rincón. Muyyyy rica, de verdad!

[madaboutbread]

Por cierto LaMaga es imperdonable que no te haya felicitado por esos boños preñaos.
Que pinta!!

La masa me recuerda algo a la de una empanada.

[Ibán]

La masa me recuerda algo a la de una empanada.

Algo así pensé yo, toda esa cantidad de manteca, es casi la mantequilla que llevan los croissants
Y en manteca. Justo hoy estaba leyendo este libro que también es interesante, How baking works, y explicaba porque la manteca queda más pesada que la mantequilla, pero es genial en masas como que se desmigan, pornosequehistoriasdetrestiposdecristalesdegrasaquehayonosequé, bueno, eso

[LaMaga]

Je, le puse tanta manteca porque me lo dijo una señora. Y me prometí que no iba a contarlo aquí peero... mira si me pasé con la manteca que me sentó como una piedra en el estómago. No pude volver a probar bocado! Menuda indigestión... Pero debo ser yo, que el resto de comedores no les pasó nada.
Yo sigo en la búsqueda del bollu perfesto