Diario semanal panadero 17.11-23.11.2014

[Izaskun]

cecília....este pan así puesto parece un sol ¡Cómo reluce, qué pinta de bueno!

[paniquesillo]

cecília....este pan así puesto parece un sol ¡Cómo reluce, qué pinta de bueno!

Indeed.

Y el stollen de Vallejo ... una barbaridad. Qué cosa más rica, oiga.

[Izaskun]

Y el stollen de Vallejo ... una barbaridad

Razón tienes, este hombre es un artista.


Este es el resultado de mi segundo candeal, aunque no sé si muy ortodoxo Los detalles en su hilo

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[manolocordero]

Toca reponer los molletes antequeranos para el desayuno. He hecho algunos recubiertos por los dos lados con queso rayado, y estan buenísimos (son los del fondo de la foto, con ese color amarillo anaranjado)

[DayDreamin]

PIZZA (MASA DE POOLISH Y ALTA HIDRATACIÓN).

Antes de describir lo que he hecho quiero decir que es la mejor masa de pizza que he elaborado hasta ahora. Aconsejo, partiendo de la siguiente elaboración, añadir semolina o harina de arroz (o maíz) para que sea algo más crujiente. La idea era "simular" la masa de la vera pizza napolitana o de un buen restaurante, y la verdad es que (sin ánimo de aplaudirme con las orejas) he dado con la tecla.

La noche antes un poolish



Ya al día siguiente. La masa (sin la levadura y la sal) preparada para una autolisis



Aquí la masa ya amasada. Decir que he realizado la técnica de la doble hidratación.



Una hora de fermentación, plegados y directo a la nevera.



La masa después de 24 horas en la nevera.



La masa estirada (con aceite). Después un reposo, añadir los ingredientes y al horno (la alta hidratación hace que sea mucho más díficil el formado, así que se trata de estirar con las manos mojadas de agua suavemente).



Y aquí el resultado (con piedra refractaria, en mi caso Celsius, unos minutos con calor arriba y abajo y otros minutos con grill)

[Abelsierra]

Pan candeal, con decoración. 45% hidratación, y refinado a mano.

[jacint]

!!!Qué bonitos Abel!!!

[Abelsierra]

Este pan, como mola, se merece una ...

[PanAceiteYSal]

Eres un artista Abelsierra.

Yo también aporto los panes de miga dura de la receta del mes.

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