Diario semanal panadero07.11-13.11.2016

[Gozzila]

pedazo panes a cuál mejor aspecto...
FDG, que rico tiene que estar eso, ¿¿pero hay que darse un atracón o si, o si??
Cris tiene una pinta ese pan que no te voy a contar.
Elsito, el aspecto exterior es distinto a los panes más habituales pero en el corte se ve buena corteza, no sé como estará de sabor pero de aspecto no me parece malo, distinto y original si. Otra cosa es que no sea lo que pretendías ... a mí me gusta. Y le veo buena pinta

Esta semana voy con retraso pero no he podido escribir.
Dos panes del sábado, solo con mm de centeno, mezcla de harina panadera con blanca de centeno eco 30h de primera fermentacion en nevera y 2 de segunda. El formado se fue al garete, pretendía dos batard pero quedaron cuadradotes y han crecido más por El Centro. De sabor exquisitos, cremositos y deliciosos

[Gozzila]

Una amiga de Baeza me pidió ayuda con una receta que no le había salido. El domingo me puse a ello.
Se trata de Ochíos, un pan de aceite típico de la zona. Se pinta con pimentón y aceite antes de hornear. Yo no los he probado nunca ni los había visto.
Bajé una receta que vi para thermomix y la tuneé un poco porque me pareció que tenía mucha levadura. Además le añadí Thang zong para intentar una miga más esponjosa (mi amiga decía que a ella le salían duros como una piedra).

Se me olvidó ponerles sal gorda por encima, pero mi amiga dice que están estupendos. Además como no he probado nunca los originales no se si estarán bien. Mi amiga dice que están riquísimos y conseguidos

[Cris en la masa]

Que pinta Gozzila! Un dia conseguiré panes asi de bonitos! Ahora a disfrutarlos!

[Gozzila]

Y para terminar ayer hice una masa de baguettes con poolish (de ayer por la mañana tempranito), receta de Jeffry Hamelman.
Ayer por la tarde mezclado y primera fermentacion de 2,5 horas, formado y a la nevera toda la noche. He horneado esta mañana. Aún no los he abierto....

[Jon Kepa]

Enhorabuena Cris en la masa, has mejorado muchísimo.

Has probado a hacer un soaker con las semillas? Qué cantidad pusiste?

Si así te gusta con él soaker alucinarás.

[Jon Kepa]

Muy buenos panes Gozzila

[Jon Kepa]

Buenas.

Panettones probando con un porcentaje de cacao amargo, la amasadora murió a mitad de proceso, y aunque no debía los tuve que amasar a mano.

Al final han salido adelante.

[Jon Kepa]

Y un par de centenos 100% integrales, estos sin ningún relleno.

[Gozzila]

Eres un genio Jon,
miedo me da intentar el panettone... y no decirte el pan de verona...
A ver si este año me obligo.

[Izaskun]

Pan de Ovo.
Trenzado de seis cabos, dos de ellos rellenos con una mezcla de cabello de ángel y mermelada de membrillo. Todo caserito!

400 gr harina de fuerza
3 huevos
80gr azúcar
62'5gr mantequilla fundida
Ralladuras de naranja y limón
50 gr anís (yo Cointreau)
1/2cta sal
50 gr leche
10gr levadura (hacia el final del amasado)

Le he añadido más de leche, a ojo, aún así ha resultado una masa tirando a poco hidratada que para el formado ha ído genial. A la próxima la haré más blanda. Ha resultado un pan dulce aromático, rico y con mordida, no blandengue.

Miga en el enlace al grupo de facebook

01 1 pan de ovo.jpg (246.37 KiB) Visto 3516 veces

01 2pan de ovo.jpg (269.3 KiB) Visto 3516 veces

IMG_20161110_230259478 (2) (600x394).jpg (323.04 KiB) Visto 3516 veces