Amasados cortos - cómo evoluciona la masa

[Mislock]

Muchas gracias Hunter por la aclaración.
Un saludo

[Fermentum]

A ver si me ha quedado claro, con la técnica de amasados cortos no hay que añadir ni la levadura ni la MM hasta pasar la prueba de la membrana, no?

[JLAbad]

Hola Fermentum,
puedes añadir la mm o la levadura como siempre, sin ningún problema. Esta técnica es sólo una forma de amasar, pues como que más relajada

Saludos,

Jose

[Fermentum]

Hola Fermentum,
puedes añadir la mm o la levadura como siempre, sin ningún problema. Esta técnica es sólo una forma de amasar, pues como que más relajada

Saludos,

Jose

Gracias por responder, los pocos panes que he hecho, los he amasado con ésta técnica, he mezclado la MM o la levadura y al tardar tanto en conseguir una buena prueba de membrana - una hora y media la última vez...- me da la sensación de que estoy estropeando la fermentación, no sé si me explico

[Cati Gomes]

Saludos ,escribo de Venezuela y estoy practicando un pan con chocolate usando la técnica antigua el cual no se amasa el pan solo se humedece los ingredientes y se deja reposar 12 horas o 18 horas. Me gustaría algún comentario.

[DayDreamin]

Saludos ,escribo de Venezuela y estoy practicando un pan con chocolate usando la técnica antigua el cual no se amasa el pan solo se humedece los ingredientes y se deja reposar 12 horas o 18 horas. Me gustaría algún comentario.

Yo para panes enriquecidos prefiero amasar intensivamente. Si se pueden hacer brioches sin amasados seguro que te irá bien esa técnica.