Diario semanal panadero 05.11-11.11.2018

[Aticus]

Al cortar el Pan, me volvió a salir la Vena Artitistica….


Un saludo.

[Jon Kepa]

Muchas gracias maj@s.

Muy buenos panes Aticus.

Una cosa, has probado alguna vez a hornear los primeros 15' con una bandeja arriba?

[Izaskun]

Jon, que te voy a decir que ya no sepas... genial todo!
Aticus pienso que tus migas van cada vez a mejor, tu constancia te premia Atrévete a ir subiendo hidratación, venga, que seguro la dominas

[Aticus]

Gracias Jon Kepa y Izaskun, como me gusta hace caso a los consejos, probaré a aumentar la hidratacion, pero lo haré con lino en el banetton, que ya con el 60% y 24 horas, le cuesta un poco salir.

Jon, respecto a la "bandeja arriba" te refieres para tapar las resistencia o tapar el pan y que retenga el vapor...??.

Siempre apago el calor de arriba al poner el pan y últimamente lo tapó para retener el vapor y ayuda mucho.

Un saludo.

[Izaskun]

Sin prisas, ve subiéndola paulatinamente y despacito. En el baneton si pones harina de centeno o de arróz evitarás mejor que se pegue.

[Jon Kepa]

Para tapar las resistencias, da la sensación que quiera sellar. Si no has probado nunca notarías mucha mejoría.

Precalentar como hagas normalmente, un suponer 50', pues precalientas 40 ' pones la bandeja y dejas otros 10 que recupere temperatura. Y cuando saques el vapor sacas la bandeja y horneas como acostumbres.

Si ya lo hacías pues nada.

[Aticus]

Gracias por el consejo, lo que hago es apagar las resistencia soperior, que el horno lo permite, antes de poner el pan, calor solo abajo a 270 grados, lo primeros los 15 minutos, que es cuando sube, luego ya a 200 arriba y abajo.

[Jon Kepa]

Pues prueba y me cuentas, yo también tengo la función sólo abajo, que uso los primeros 8' ,pero aún así pongo la bandeja,creo que lo notarás y más cogiendo tanta temperatura ese horno.

[Aticus]

Pues prueba y me cuentas, yo también tengo la función sólo abajo, que uso los primeros 8' ,pero aún así pongo la bandeja,creo que lo notarás y más cogiendo tanta temperatura ese horno.

Lo probaré, que por probar, que no quede. Un saludo.

[Jon Kepa]

Saliendo de la zona de confort victorioso.

Siempre he hecho couronnes bordeleise ,redondas tal cual, con 8 bolas.
Hoy quería dar un paso más y probar de otras formas, había visto cosas parecidas a artistas de los de verdad, pero claro sólo ves las foto.

No tienes ni idea de como se hace, yo he visualizado lo que quería pero luego una vez todo divido no era como pensaba y he ido improvisando hasta dar forma más o menos a lo que había pensado.

Para que os hagáis una idea había dividido para hacer una corona normal y estas dos, y luego no cabían como yo había visualizado y se han quedado en 2.

Pero cuando he sacado el vapor y he visto como iban ni me lo creía.
Estoy muy feliz de sacar estos panes del horno a lo autodidacta total