Diario Semanal Panadero 06-12.05.2013

[Panciencia]

Gozzila, ¡qué pena que no te haya quedado bien por dentro tampoco!. Prueba con un molde metálico y más grande que el que tienes para que no se salga en la segunda fermentación y controla el tiempo habitual que tardas en hacer tus otros panes de un peso parecido, el pan de molde es más o menos el mismo tiempo, pero a menor temperatura.
Foto de la miga del batard retardado en nevera las dos fermentaciones. Sorprendida me he quedado de que haya salido como siempre. Vamos, como cuando me paso pendiente del pan toda la tarde. Lo único, no pude dar tensión en el formado a una masa fría, supongo que ese es uno de los factores por los cuales la greña no rompió.

1-migabatard.jpg (90.23 KiB) Visto 1064 veces