Pan de Centeno. Receta marzo 2011

[Mag]

Bueno, se nos está acabando el mes. ¿Qué hacemos en abril?

Hay la propuesta de un pan plano. Yo hago un par de propuestas más:
- Un pan italiano, que no hemos hecho ninguno. No sé, ¿una focaccia? ¿El pane siciliano del aprendiz de panadero?
- ¿Y un pan típico de aquí? No sé, un pan gallego, por ejemplo...

[marialp]

Eso ,eso!!! Mag que buena idea, un pan siciliano o una focaccia, me parece estupendo .
Estoy demasiado entretenida leyendo todos los asuntos del foro , casi no tengo tiempo de nada más, pero es que tengo mucho que aprender, soy novata novata...Por cierto una duda que no sé dónde ponerla ¿qué es la "masa vieja ? ¿masa madre que no se ha refrescado ?

[Eva1]

Yo también voto por un pan plano, o italiano.

[Miolo]

A mí me tira más el pan gallego, pero me da igual, hay más meses que longanizas.
El pane siciliano tiene la pega de que hace falta sémola, y a lo mejor no todo el mundo la puede conseguir (yo tengo 5 Kg ).
Una focaccia viene a ser un pan gallego esparramao y con aceite, así que también me vale.

[Mag]

El pane siciliano tiene la pega de que hace falta sémola, y a lo mejor no todo el mundo la puede conseguir (yo tengo 5 Kg ).

Agggh, a mi me queda menos de 1 Kg.
No sé, si un mes hacemos un par de panes italianos (para mi, algún mes tenemos que hacer ) no puede faltar un pan con sémola dura, ¿no?

[cecília]

Por cierto una duda que no sé dónde ponerla ¿qué es la "masa vieja ? ¿masa madre que no se ha refrescado ?

Yo cuando hablo de masa vieja me refiero a masa de pan de una hornada anterior.
A veces lo que hago es mezclar masa madre, harina ,agua, aceite y sal y lo amaso. Y después lo pongo en la nevera y ahí la puedo dejar durante 4 o 5 días.

A veces lo utilizo para hacer pizza y otras tomo una porción, lo mezclo con MaMa directa de la nevera (sin alimentar) , harina, agua y sal y hago otro pan.

Tiene la ventaja de que siempre tienes en la nevera masa a punto para hacer pan. Esto lo aprendí de frangullaspolochan .

Respecto al pan para el próximo mes me parece bien un pan plano, o italiano, aunque no tengo sémola. Pero quizás podría encontrar en alguna tienda de la ciudad, sería la excusa

[Eva1]

Yo he sido previsora y en mi último pedido de el Amasadero he pedido dos kilos

[marialp]

Cecilia gracias por tu aclaración. No recordaba dónde lo había leido

[piraeta]

ahí va mi Mischbrot. muy rico aunque casi me gusta más el Borodinski, me encanta el toque de cilantro.

por aquí un voto para panes italianos, así tengo una excusa para hacer focaccia que me encanta

[Pumuki]

Como el Borondinsky ya lo probé a hacer otra vez... esta vez me he decantado por el Mischbrot. Es muy muy muy fácil!!!! Tengo auténtico pavor a las masas de centeno porque, aunque sé que no son de mucho amasar... no sé, mi tendencia es a darle meneos amasatorios.

Incidentes típicos de mí... pues la MM la preparé el viernes en un arrebato cocinístico, del que surgieron las perrunillas de Carmen (van estando mucho mejor con el paso de los días, Carmen!!!). Pensé que el sábado por la tarde la destinaría a hacer el Mischbrot... pero me llamaron para ir a patinar... y no pude decir que no!!! total, que la MM durmió en la nevera hasta esta mañana. Horas de fermentación de MM: 36 horas.

Sé que es mucho tiempo, pero es que no he podido hacer otra cosa!! Intenté paliarlo con el fresquito de la nevera.

Sensaciones... al abrir el bote de masa madre (y eso que lo he hecho varias veces durante toda la fermentación)... era como un olor tan intenso... de esto que te llena la nariz, boca y casi el estómago!!! Buenísimo!!!

He metido el pan en el horno y como estábamos por el salón, no hemos olido gran cosa, eso y que supongo nos iríamos acostumbrando al olor... Cuando ha acabado la cocción y lo he dejado reposar unos minutos más... dios!! Maravilloso!! Huele tan agradable, es una mezcla de dulce, agrio, cereales, horno. Apetece morderlo. Me recordaba un poco a papilla de cereales!!! Pero no me recuerda a ningún pan que haya comido anteriormente, esto me gusta!! me genera expectación!! Al tacto, está blandito como esponjoso. Jobar, estoy deseando abrirlo!!!!

De hecho, lo abriré mañana o el martes en el trabajo pues un compi va a llevar chocolate de algarroba y le prometí un pan de centeno, qué mejor ocasión se me planteaba a mí para hacer el Mischbrot!!! En breves, a su paquetito de papel .

Ojalá pudiera describir mejor las sensaciones, fundamentalmente el olor que me evoca. Supongo que quienes lo habreis hecho sabreis lo que digo...

Edito: En cuanto a lo de la receta del mes de abril... a mí me gusta lo de los panes planos... se podría añadir algo de panes planos árabes, por ejemplo lo que cuenta Panis Nostrum aquí. No sé, me llama mogollón la atención su tradición gastronómica, además de su cultura, arte e historia.