Pan de cerveza. Receta abril 2013

[Vanessa]

Puf, hace muchísimo que no escribo por aquí ni me alcanza el tiempo para los hilos del mes. Vaya despiste llevo...

En fin, copio y pego lo que he puesto en el Caralibro:

170 g de masa madre al 55 % de hidratación (cerveza, pils Bitburger en este caso), 100 g de harina de cebada integral y el resto, mezcla de harinas 812 y 1050 (336 g), 295 g de cerveza, 10 g de sal y 2 cucharaditas de miel. Cubierto con semillas de amapola. La fermentación con cerveza tarda más y tendría que haber alargado aún más la fermentación, como se puede apreciar. Aparte de esto, un agradable aroma de cebada con un toque dulzón, y miga mullidita y un poco húmeda, muy agradable al paladar. Corteza crujiente.

IMG_3000-p.jpg (193.86 KiB) Visto 7094 veces

IMG_3001-p.jpg (198.1 KiB) Visto 7094 veces

IMG_3002-p.jpg (201.74 KiB) Visto 7094 veces

Este pan lo repito fijo.

[Dul]

Pues otro pan con cerveza paulaner, en este caso rubia. Este pan tiene un matiz más ácido que el anterior hecho con la negra, pero tampoco no es comparable porque lleva más cantidad de MM y centeno. Pero muy rico, con sabor pronunciado. Bueno sin más.
Es una adaptación de la receta del principio del hilo que puso Juantxo, pero con centeno y menos integral de trigo. Horneado en pirex, corteza brillante, dorada y miga alveolada. Contenta estoy.
280 gr. de MM al 100% (110 de trigo y 170 de centeno porque me quedé corta en el refresco de la de centeno)
150 gr. harina fuerza
350 gr. harina panadera
160 gr.agua
200 gr. cerveza
12 gr. sal
2 gr. levadura seca

[Dul]

y de la misma masa, improvisé a la hora de formar estos cuatro panecillos pensando en la cena . LLevan sésamo por encima

[Carmen Pan]

Mi aportación a la receta del mes: los panecillos de cerveza negra, avena y miel de Dan Lepard (Stout, oat and honey knots), hechos con una Guinness. En el blog dejo la receta detallada con muchas fotos: Stout, oat and honey knots

Inicialmente pensaba hacer 4 panecillos (para que siguieran teniendo sentido el nombre) y hacer una hogaza con el resto, pero se trabajaba tan bien la masa que al final hice nuditos con toda la masa.
Ingredientes:

• 500 ml. de cerveza negra (En realidad han sido 440 de una lata de Guinness completados los otros 60 ml de agua)
  75 gramos de copos de avena.
  50 gramos de mantequilla sin sal.
  50 gramos de miel.
  400 gramos de harina de fuerza.
  150 gramos de harina integral de trigo, espelta o centeno. He empleado centeno integral.
  10 gramos de sal.
  15 gramos de levadura fresca (es menos que la de la original pero aun así un poco excesiva, paro la próxima vez lo dejaré sobre 12 gramos).
  Copos de avena para cubrir el pan antes de hornear (opcional).

Preparación
Se tuesta la avena durante 15 minutos a 200 grados. Se pone al fuego la cerveza con la avena y se deja que dé el primer hervor. Se añade la mantequilla y la miel, se tapa, se retira y se deja templar antes de mezclarlo con el resto de ingredientes. Cuando esté tibio mezclar con las harinas y amasar. Primer reposo hasta que doble de volumen. Dividir en 12 porciones de unos 100 gramos. Para formar cada pan hacer un salchichón con cada porción, rebozarlo en copos de avena y hacer un nudo. Resposo hasta que crezcan vez y media y al horno. 20 minutos a 210 y luego a 180 hasta que estén dorados del todo.
Aquí se ve mejor un panecillo individual.


Muy, muy ricos. Muy buenos de sabor con la cerveza y la mezcla de trigo y centeno y los trocitos de avena en medio de la masa. Tiene un toque ligeramente dulzón, pero muy sutil, sin nada del amargor de la cerveza, que es lo que me daba un poco de miego. La corteza crujiente pero no muy gruesa. Y la miga no muy alveolada pero muy suave y ligera, con un color oscuro precioso, con algunos puntitos blancos de la avena. Muy agradables al morder.



Lo único malo es que van soltando avena del rebozado por todas partes.
Una duda, ¿en España estos panecillos anudados reciben algún nombre o son simplemente panecillos?

[Dul]

Carmen pan tienen una pinta fantástica. Me apunto la receta.
Y sí, se llaman panecillos anudados,

[repostero viajero]

Bueno después de ver tanta receta nueva, y tantos panes fantásticos, he hecho la receta que puso Dul de cerveza negra Paulaner, solo que yo le puse Fransikaner (no se si se escribe así, ya tiré la botella) negra, y han salidos dos panes alargados o barras anchas de lo mas cucas, para fardar de panes como los que he visto por aquí. La corteza crujiente y con unas semillas de lino muy pocas por encima, huele espectacular. El sabor os lo diré mañana, lo dejaré reposar un día.

Saludos para todos.

[Chelica]

Hola, soy novata en el foro y es la primera vez que participo publicando mis resultados con la receta del mes. El mes anterior hice los bollitos de pan de viena, que me encantaron, pero no tuve tiempo de subir mis panecillos.
La receta que he usado es la de Micela, pero sin arándanos. He cambiado la cerveza y el grado de hidratación:
500g de MM al 100% (100g de MM + 200g harina blanca ecológica RdS + 100mL de agua + 100mL de cerveza Grimbergen. La dejé reposar toda la noche (unas 10 h). Al día siguiente mezclé la MM con:
- 280mL de cerveza belga Affligem (riquísima)
-2g levadura fresca de panadero
- 200g de harina blanca ecológica (RdS)
- 100g harina integral (RdS)
- 200g harina blanca El Gallo
- 15g de sal (tras 25 min de autolisis)

La dejé levar durante 5-6 h con 4 doblados. Preforma y forma y en el banetton 3,5 h. Greñado, horneado con vapor 230ºC para pasar a 210ºC a los 10 min hasta que se dore al punto que te guste. Dejar con el horno apagado y puerta entreabierta al menos 15 min para que la corteza se seque bien.

Estos son los panes que formé

hogaza y torpedo de cerveza.jpg (68.79 KiB) Visto 6927 veces

El pan con un aroma estupendo y una miga muy esponjosa que se mantiene más tiempo que el pan básico con MM. ¡Nos ha encantado y repetiremos!!!

La miga del torpedo

miga 1.jpg (57.08 KiB) Visto 6927 veces

La miga de la hogaza

Miga 2.jpg (61.31 KiB) Visto 6927 veces

Espero que os guste

[Izaskun]

Espero que os guste

¡No nos gustan, nos encantan Chelica! Unos panes preciosos.

[FGD]

Preciosos panes Chelica.

Estos son dos panes con Guiness: 100 panadera (quería echar más, pero se acabó), 100 integral trigo, 100 integral centeno, 400 fuerza, 300 molino de piedra, 400 mm con fuerza y algo de centeno integral. 70% hidratación.

Guiness1.jpg (85.97 KiB) Visto 6924 veces

Guiness2.jpg (84.25 KiB) Visto 6924 veces

[Tony]

mi humilde aportacion... Mm de centeno 195g y el resto hasta 600g harina mezclando 50g avena 50g trigo integral, unos 100g de maiz y unos 300g de blanca de fuerza. Hidratado al 70% aprox. Levado de unas 6 h con un par de plegados intdrmedios, formado y al horno unos 55 min.