Perdón, di por supuesto que diciendo que hago el pan segun el video de Iban en Robin Foot, ya estaba.
Tengo la primera masa madre que preparé (segun video), la conservo en la parte alta del frigo a 10º y cada 3-4 días la saco para que se temple, le añado 125 de harina y 125 de agua y cuando esta que se sale del tarro y tiene muchas burbujas, empiezo a preparar la masa.
Ya sé que esta cantidad de masa guardada no es la correcta, en el vídeo era un pequeño tarro y yo por mi cuenta lo he ido aumentando.
En este amasado y para prevenir un pan nefasto he leido que con una bola tamaño ojo es suficiente, asi que a una pequeña parte de mm, le puse 50 de harina, 50 de agua, toda la noche en reposo y fuera de la nevera, a la mañana siguiente le añadí 150 de harina y 150 de agua.
Me tarda en subir 3-4 horas, no se decirte el grado de hidratación, es una especie de pasta espumosa y llena de burbujas.
Mezclo la harina 500g, el agua 300c (no la pongo toda) la mm y luego la sal, lo amaso un poco para mezclar, lo dejo en reposo media hora dentro del bol y en la caja de plástico. La masa esta hidratada hasta el punto de que es dificil de manejar, para Iban será gratificante pero...que se pegue en las manos
Pasada la media hora van los 4 amasados o plegados cortos, cada 15 minutos y siempre guardando dentro de la caja.
Ahora la fermentación de dos horas con un plegado intermedio
¿es poca fermentación?.
La masa esta hidratada y esponjosilla si se me pega mucho en la mesa, la unto con aceite.
Ahora el formado de 3-4 horas, cuando veo la masa preparada, tendré que aprender lo del dedo en la masa.
Mi marido y yo tenemos ideas distintas, el opina que lo tendría que dejar mas de 6 horas en el formado y yo digo que (segun vídeo) solo lo que necesite para doblar volumen.
¿Es peor dejarlo mas tiempo de la cuenta?.
Izaskun, gracias por leerme y orientarme.
