Bagels. Receta noviembre 2011

[Skytten]

J.A.I.L., yo sólo los he hecho una vez y no se me han pegado, pero es que les he puesto debajo papel de horno.
Supongo que al estar húmedos de haberlos tenido antes en agua con sirope, si no pones el papel es normal que se peguen. Yo lo pongo siempre que horneo sobre la bandeja del horno, porsiaca.

[Miolo]

Absolutamente todas las veces que los hice (una) los puse sobre papel de hornear momentos antes de meterlos en el horno, y los pasé a la bandeja caliente. No se pegan ná de ná.

[David S.]

Supongo que el evitar que se peguen a la piedra será un de las funciones de las tablas para los bagels.

De momento no he encontrado más explicación que esa que tiene que ver con permitir que se sequen por la parte que luego irá en contacto con la piedra o la bandeja, también con el objeto de evitar que queden blandos por la parte de abajo, como sucede en ocasiones. Recordad que se meten mojadas para que resistan mejor el calor y a los 3 ó 4 min se dan la vuelta.

Para quien entienda bien el inglés aquí Keaton nos responde (?) a la pregunta de qué son las tablas de bagels. Ya nos diréis si merece la pena.
Aquí también se ve cómo son y cómo se usan (a partir del min 2:09).
En The Fresh Loaf se habla también sobre ello.

Y aquí las que yo hice, en un apuro, con lo que tenía a mano en esos momentos y sin que sirva de precedente
Unos trozos de okumen (demasiado finitos) de 14 x 40 cm, unos trozos de lino y una grapadora. Et Voilà

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Si le ponéis un mango, aunque sea pequeño, es más fácil cogerlos.

[Anesor]

Es la segunda vez que hago bagels, y en ambas ocasiones me ha pasado esto en las bandejas del horno al sacarlos...

En este video se ve en el minuto 4:42 como pasan el "culo" del bagel por harina.

[cecília]

Yo utilicé la piedra y también le puse papel. No tuve problemas .

[monniepenie]

bueno pues mis bagels de Hammelmann con la mitad de la receta y sin retardo en la nevera.

si, chiclosos, en casa prefieren otro tipo de pan, pero me hacia ilusion probarlos de hacer,
y ha sido bastante facil....

[Loreto]

Siempre ha habido bagels de arándanos azules. También de canela y pasas. Pero nunca he visto de arándanos azules y canela.
Hasta hoy :

bagels doraditos...

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He vuelto a hacer la receta de Hamelman con las variaciones de MMF con poolish y MM para media docena.
He añadido 15 gr de canela molida y al final del amasado, con mucho cuidado, he incorporado 50 gr de arándanos azules congelados.

A la hora de formar, tal y como indicaba MMF, hay que tratar con mimo la masa para que los arándanos no se escapen o exploten.

Olía de perlas incluso antes de hornear.
El primero ha desaparecido tal cual aún caliente
El segundo, lo he partido, lo he tostado 1 minuto y he untado generosamente de queso-crema casero.

mi desayuno...

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¡Jamás pensé que hacer bagels sería tan fácil y tan divertido!
Tengo que seguir practicando para ir depurando el formado. Definitivamente, caerán otra vez

[MMF]

Loreto menudo homenaje te has dado, tienen que estar deliciosos... ¡qué buenos!. No te cuidas mal eh?

[choco-marta]

He vuelto a repetir .

He calculado la masa para 12 bagels.

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Esta vez no he utilizado harina de fuerza, sino harina francesa T-65.
El líquido ha sido agua y 40 gr de leche desnatada.
He utilizado 100 gr de masa madre y nada de levadura.

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Ha sido más fácil de amasar.
1ª Fermentación: 3 horas a temperatura ambiente y 1/2 hora en la nevera.
Formado y 2ª fermentación: 2 horas a temperatura ambiente.

Están espectaculares, esta vez han quedado mucho mejor. Los hice ayer por la noche y hoy están más buenos que ayer.

[Anesor]

Ayer hornee estos bagels, como no estaba muy decidido a hacerlos solo preparé masa para 5 unidades, pues pensaba que el fracaso estaba garantizado. Ayer estaban buenisimos, hoy muy chiclosos, pero buen sabor. En la foto misteriosamente uno ha desaparecido

Edicion: corrección