[Off-Topic] Y que hay del queso?

[matalauva]

Mi quesito hecho con leche de cabra

Jo.....r! que maravilla de quesos!! Esto ya es cosa de profesionales,eh! No me quedara mas remedio que empezar a leer y preguntar todo sobre como hacer esas maravillas.

saludos

[cecília]

Me estoy empezando a poner nerviosa con este tema.
Vamos, que esto de los quesos está tomando unos derroteros que me resulta difícil contenerme.

[marisol]

[Miolo]

Regaliz, cuéntanos algo de esos quesitos, anda

[albertobala]

Bueno amigos, hace dos sabados elabore 7 litros de leche de oveja latxa, el rendimiento que me dio esta leche fue de un queso de kilo y otro de aproximadamente ½ kilo. Con el suero hice requesón ( unos 600 gr.) y también hice pan.
El proceso que seguí para la elaboración del queso fue el siguiente:

1.Colado de la leche para retirar las impurezas que lleva la leche a la hora de ordeñar siempre las ubres de las ovejas están algo sucias.
2.Calentar la leche a una temperatura de 32º y añadir el cuajo en la proporción de 1ml por cada 2l de leche.
3.Reposar durante 1 hora y comprobar la consistencia de la cuajada

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4.Cortar la cuajada y reposar calentando a 34º durante unos 10minutos ( remover despacio para evitar que se formen granos gruesos de cuajada ya que la cuajada tiende a unirse) , mejora la extracción del suero de la cuajada.
5.Desuerado y llenado de los moldes

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6.Prensado de los moldes para extraer el suero, dos horas por cada uno de los lados.
7.Salado en seco de los quesos durante 24 horas.

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8.Resultado con una semana de secado

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[cecília]

Que preciosos quesos albertobala.
Me parece que pronto caeré.

[Miolo]

Muchas gracias por el reportaje, Alberto. Creo que después de esto Cecília ya no va a poder contenerse por más tiempo

Bueno amigos, hace dos sabados elabore 7 litros de leche de oveja latxa, el rendimiento que me dio esta leche fue de un queso de kilo y otro de aproximadamente ½ kilo.

Hay que ver la cantidad de queso que da la leche de oveja. Qué envidia, yo por aquí no la encuentro.

Ya que te tengo a mano, permíteme unas preguntas:

1. ¿Leche cruda o pasteurizada?
2. ¿No añades ningún fermento?
3. ¿Con cuánto peso prensas los quesos?
4. ¿Cómo haces el salado en seco? Me refiero a cantidad de sal, a si la pones toda junta o en varias etapas...
5. Para este tipo de queso, ¿cuánto tiempo de curado crees que es lo mejor?

[marisol]

yupiiii!!!! Esta vez si que si!!!

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[Miolo]

¡Enhorabuena!
Para tu siguiente queso a ver si puedes conseguir kéfir, o buttermilk cultivado del que venden en el Lidl, o algo así. Es importante, porque las bacterias siguen vivas en el queso y lo van transformando día a día y haciéndolo más... queso.
Lo más importante que hacen es transformar la lactosa en ácido láctico, convirtiendo el queso en un medio difícil para las bacterias malas. Vamos, que hacen de conservante natural. Además influyen mucho en el sabor.
Si no hay más remedio puedes usar yogur, pero los bichos del yogur son más apropiados para los quesos prensados que vayan a madurar un par de meses.
¡Venga, a por el siguiente!

[albertobala]

Los quesos estan elaborados con leche cruda, no añadi ningun tipo de fermento, ya que la leche la calente solo a 32º. Cuando realizo quesos con leche pasteurizada el fermento que utilizo es un yogur natural, que en funcion de la leche que tengo añado un porcentaje de yogur.
El peso en fresco de los quesos la verdad es que no los suelo pesar, siempre mantengo el mismo criterio:
10 litros de leche de vaca 1Kg de queso
7 litros de leche de cabra 1 Kg de queso
5 letros de leche de oveja 1kg de queso
Te adjunto foto de la prensa que me fabrique para realizar el prensado de los quesos:

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El salado en seco se realiza con sal gorda, la relación es de un 3% de sal por Kg de queso ( para un Kg de queso esparciremos 30 gr. de sal). Frotamos toda la superficie del queso con sal, lo dejamos 24 h horas secar y al día siguiente le volvemos a dar con la sal sobrante.
Estos quesos los tendre madurando un minimo de 2 meses ya que tienen que sufrir un proceso de curacion, y sanitariamente la brucelosis aguanta 60 días de curación en quesos.
Un saludo a todos

Muchas gracias por el reportaje, Alberto. Creo que después de esto Cecília ya no va a poder contenerse por más tiempo

Bueno amigos, hace dos sabados elabore 7 litros de leche de oveja latxa, el rendimiento que me dio esta leche fue de un queso de kilo y otro de aproximadamente ½ kilo.

Hay que ver la cantidad de queso que da la leche de oveja. Qué envidia, yo por aquí no la encuentro.

Ya que te tengo a mano, permíteme unas preguntas:

1. ¿Leche cruda o pasteurizada?
2. ¿No añades ningún fermento?
3. ¿Con cuánto peso prensas los quesos?
4. ¿Cómo haces el salado en seco? Me refiero a cantidad de sal, a si la pones toda junta o en varias etapas...
5. Para este tipo de queso, ¿cuánto tiempo de curado crees que es lo mejor?