Stollen . Receta diciembre 2012

[micela]

micela, forma de tu Stollen es ideal, brava!
P.S. Dime claro - quieres receta de "Vollkornstollen mit Kandierten früchten" en alemán o "Изюмные штоли" en ruso ?

¡Gracias!
Pues no hablo ni alemán,ni ruso

Vallejo, necesitamos tus conocimientos

Así es

[Jon Kepa]

Poco que añadir.

Eso sí, sinceramente en Navidad cuando lo abrí tras 28 dias dije.... Este año no ha salido igual.

Jajajaja iluso, ya la semana pasada flipé, y es que se ve que cuando lo abres se va poniendo más tierno además de más sabor, siempre se aprende algo.

Y es que solo es el tercer año, y si, ni Roscones, ni Panettones ni nada.

Stollen forever.

Que espectáculo de sabor y textura aún.

[DayDreamin]

Poco que añadir.

Eso sí, sinceramente en Navidad cuando lo abrí tras 28 dias dije.... Este año no ha salido igual.

Jajajaja iluso, ya la semana pasada flipé, y es que se ve que cuando lo abres se va poniendo más tierno además de más sabor, siempre se aprende algo.

Y es que solo es el tercer año, y si, ni Roscones, ni Panettones ni nada.

Stollen forever.

Que espectáculo de sabor y textura aún.

Muy buena pinta. Por ahora ya paro, pero las próximas navidades confirmo que sustituyo el Panettone por el Stollen.

[DayDreamin]

Vallejo, ¿sabes dónde puedo conseguir una receta del Weihnachtsstuten mit Orangeat? Un saludo.

[Vallejo]

DayDreamin - tengo "Weihnachtsstuten mit Orangeat" (mira en mensajes privados).

[escanda1]

Hola buenas tardes soy nueva por el foro y me interesa mucho la receta del stollen, lo quería hacer este viernes, pero me surge una duda con la receta que hay al principio de este post, en el relleno pone cs de ron, entiendo que es una cucharada sopera de ron que se añade a la masa?

[Izaskun]

Eso de los aromatizantes es solo orientativo ya que hay a quien le gustan sabores más pronunciados y otros los prefieren suaves, así que ponlo según sea tu gusto.

[escanda1]

Muchas gracias por la respuesta, pues le voy a poner entonces la cucharada de ron,

[escanda1]

Hola a todos,
pues ya era hora de que hiciera Stollen de nuevo. No recordaba lo... ¿infernal? de su amasado. Entre su bajísima hidratación y luego el circo habitual al añadir la mantequilla, pues fueron tres horas de amasado. Nada intenso y con largos reposos, que mis brazos de rana Gustavo dan para lo justo y poco más Ah, sólo masa madre, así que el asunto fue como de 20 horas de fermentación retardada y otras cuatro ya con la pieza formada. Entre que era sólo masa madre y esa cantidad de horas utilicé harina de "ultrafuerza" y fuerza.

stollen.jpg

... y ya abierto...

stollen_abierto1.jpg

Saludos,

Jose

Hola, buenos días, cuál es la receta que usaste?, gracias.

[runnerk]

Estimados,
la receta original (publicada al inicio), cuando hablan de levadura ¿es fresca o seca?
Muchas gracias