Características de la harina (Tema fijo)

[saraconnors]

Muchas gracias Aitor. Si tengo un Mercadona cerca. Muy amable.

[callejon]

Soy nuevo en esto y creo que antes me he equivocado he puesto un mensaje parecido en el foro de Harinas de Madrid. El tema, es que en las harinas que yo tengo no veo nada de W -175 o W - 200 o T-55 o T65, ni nada parecido.
En las que yo tengo aparecen.-
Haricaman .- Valor energetico.- 349,38 Kcal / 1433,30 Kj
Proteinas - 12gr
Hidratos de carbono.- 74, 28gr
Grasas.- 1,22 gr
Gallo,. Valor energetico.- 1488 Kj / 351 kcal
Proteinas - 9 gr
Hidratos de carbono.- 75 gr de los cuales: azucares 1,3 gr
Grasas.- 1,2 gr de los cuales acidos grasos saturados.- 0,2 gr
Sal.- 0,03 gr
Con esta informacion no me aclaro y no se, las equivalencias. Me he leido bastantes cosas y no lo he encontrado. Y eso, en estas harinas, en otras no pone nada.
Necesito ayuda, si hay algo ya, mandenme al foro oportuno y si no, que algun alma caritativa se compadezca de mi.
Muchas gracias y perdonar por las molestias.

[Izaskun]

Hola callejon, puedes mirar el primer mensaje con el que abrió Ibán este mismo hilo. Seguro que te aclarará dudas.
Lo malo es que en los paquetes de harina casi no hay información al respecto, normalmente sólo se indican las proteínas y con esto, se tiene una idea de la fuerza que posee, aunque no siempre , ya que hy harinas como por ejemplo la espelta que tienen mucha proteína pero menos fuerza que la harina de trigo.
A veces no queda más remedio que preguntar directamente a la empresa en cuestión, para obtener más informació.

[callejon]

Muchisimas gracias Izaskun, por contestarme. Por mirar, lo he mirado todo, lo de Iban y las siguientes 15 paginas y es increible lo que he aprendido con todos vosotros. Mil gracias a todos. Mi duda era que ese valor energetico, medido en Kcal y Kj que es eso????? Kilocalorias????? kilojulios????? y de ahi se puede sacar el valor de la fuerza? Lo de las proteinas despues de empaparme de todos vosotros lo tengo trillado. Pero eso de... Hidratos de carbono, se refieren al porcentaje de extraccion? Esas son mis dudas, principalmente.
Muchisimas gracias por ser tan amables en contestarme.
Un saludo a todos.

[Izaskun]

Mi duda era que ese valor energetico, medido en Kcal y Kj que es eso????? Kilocalorias????? kilojulios????? y de ahi se puede sacar el valor de la fuerza?

callejon las calorías que indican en el envoltorio se refieren a la cantidad de energía que se obtiene por cada 100 gr de harina, por lo tanto, es una característica que nada tiene qu ver con la fuerza de la harina.

[callejon]

Izaskun, un millon de gracias. Lo tengo bastante claro. A partir de ahora me guiare por las proteinas y haciendo pruebas, pruebas y pruebas, como recomendais todos.
Que tengas un estupendo dia.
Un saludo a todos por este maravilloso foro.

[Gfr]

Estoy intentando hacer una tabla con todos los tipos de harinas y sus equivalencias y tengo varias dudas:

1. La harina integral y semiintegral que % de proteína tienen?

2. Las harinas de Espleta o Kamut como las clasificamos como harina panificable?? es que en los paquetes que he comprado no viene indicada su fuerza (W)

Gracias!

En cuanto acabe la tabla la cuelgo en el foro creo que podrá ser de interés.

[Izaskun]

Gfr aquí tienes mucha y buena información

[Latxitxu]

Cielo santo! Donde me he metido. Sois unos eruditos del pan. A veces creo que estáis hablando en otro idioma!!. Pues no me queda nada por aprender.........
Me he animado a hacer mi primer pan con MM (voy cogiendo el modelo, eh?).
En una página muy recomendada (El Amasadero) compré todas las harinas : centeno, panadera, rústica, etc.
Con mi afición a leer los contenidos me encuentro entre los componentes: Fosfato monocálcio, Acido L-ascorbico. M....da!! desde cuando las harinas tienen estas cosas? Dejé de comprar Harimsa porque tiene 3000 E´s (por exagerar) y ahora me he quedado perpleja con este hallazgo.
Allguno de vosotros-as me puede aclarar esto? Puede ser que mi supina ignorancia me haya hecho dudar, pero así a bote-pronto, he entrado en sospecha.
Otra duda: la malta enzimática es un mejorante?
Quiero aprenderlo todo a la vez. Me va a dar un ataque de ansiedad!!!
Muchas gracias a todos

[Izaskun]

la malta enzimática es un mejorante?

Latxitxu, aquí tienes un hilo entero para empaparte bien

Quiero aprenderlo todo a la vez....

¿A quién me recuerda a mi, esta frase?
Mejor paso a paso y fijando bien en el "coco" lo que se va aprendiendo día a día. A poc a poc i bona lletra!