Yo probaría a poner más masa madre y no poner levadura, creo que te mejorará el alveolado, es solo mi humilde opinión, que no tengo ni idea vamos, pero qué es como yo hago
Ciabatta. Receta del 15 de Junio al 15 de Julio 2016
Re: Ciabatta. Receta del 15 de Junio al 15 de Julio 2016
Pintaza esas ciabattas, menudo sabor tienen que tener.
Yo probaría a poner más masa madre y no poner levadura, creo que te mejorará el alveolado, es solo mi humilde opinión, que no tengo ni idea vamos, pero qué es como yo hago
Yo probaría a poner más masa madre y no poner levadura, creo que te mejorará el alveolado, es solo mi humilde opinión, que no tengo ni idea vamos, pero qué es como yo hago
Re: Ciabatta. Receta del 15 de Junio al 15 de Julio 2016
Gracias chicos! Estaban muy buenas!!
Jon, gracias por el consejo, a la próxima, pruebo así (yo creo que tienes muuuucha idea, eres un crack de las masas)!
Jon, gracias por el consejo, a la próxima, pruebo así (yo creo que tienes muuuucha idea, eres un crack de las masas)!
Re: Ciabatta. Receta del 15 de Junio al 15 de Julio 2016
Ciabattas con cacao amargo listas para reponer congelador.
En este caso llevan 88% de hidratación, y como siempre, fermentadas exclusivamente con masa madre natural.
0 mierdas, 0 aditivos, 0 químicas.
Solo harinas ecológicas, agua, sal, tiempo y cariño.
La miga la dejo en vídeo, no tengo foto, simplemente BRUTAL, muy contento.
https://youtu.be/kSU9g9w2Dzw
En este caso llevan 88% de hidratación, y como siempre, fermentadas exclusivamente con masa madre natural.
0 mierdas, 0 aditivos, 0 químicas.
Solo harinas ecológicas, agua, sal, tiempo y cariño.
La miga la dejo en vídeo, no tengo foto, simplemente BRUTAL, muy contento.
https://youtu.be/kSU9g9w2Dzw
Re: Ciabatta. Receta del 15 de Junio al 15 de Julio 2016
Tirando de congelador, pan congelado pero del bueno.
Ciabatta con cacao de la semana pasada que he sacado en la comida.
Esta sí que se parece a las de los buenos de verdad.
Muy, muy, muy feliz.
Ciabatta con cacao de la semana pasada que he sacado en la comida.
Esta sí que se parece a las de los buenos de verdad.
Muy, muy, muy feliz.
Re: Ciabatta. Receta del 15 de Junio al 15 de Julio 2016
Madre mía Jon!!! 
Re: Ciabatta. Receta del 15 de Junio al 15 de Julio 2016
Esta semana tocaban ciabattas para reponer congelador.
Por fuera como siempre, por dentro veremos que tal, no tenía las harinas que uso normalmente y he puesto otras.
Fuerza, Zamorana y do país galego.
90% hidratación y como siempre fermentadas exclusivamente con masa madre natural.
Por fuera como siempre, por dentro veremos que tal, no tenía las harinas que uso normalmente y he puesto otras.
Fuerza, Zamorana y do país galego.
90% hidratación y como siempre fermentadas exclusivamente con masa madre natural.
Re: Ciabatta. Receta del 15 de Junio al 15 de Julio 2016
Si ayer dije que no era de las mejores ciabattas que había hecho, hoy no digo lo mismo.
Me he llevado unas pocas a una comida y han flipado ellos y yo, cuando la he abierto la primera he flipado, de las mejores que me han salido.
Lástima que allí apenas había luz para mí cutre-movil y no se ven como son realmente, aún así se ve espectacular.
En directo sencillamente orgasmica
Me he llevado unas pocas a una comida y han flipado ellos y yo, cuando la he abierto la primera he flipado, de las mejores que me han salido.
Lástima que allí apenas había luz para mí cutre-movil y no se ven como son realmente, aún así se ve espectacular.
En directo sencillamente orgasmica
Re: Ciabatta. Receta del 15 de Junio al 15 de Julio 2016
Enhorabuena Jon !Siempre triunfando!
Re: Ciabatta. Receta del 15 de Junio al 15 de Julio 2016
Muchas gracias, muy contento.Izaskun escribió:Enhorabuena Jon !Siempre triunfando!