Málaga ciudad y provincia (harinas)

[Skytten]

Muchas gracias por la información. Yo no gasto tanta harina, pero nunca se sabe.

[Gloria Bendita]

Hola Skitten, un saludo de paisana o vecina. Yo solo soy una humilde panadera casera pero buscando buenas harinas y a buen precio
dí con estos dos molinos, en el de Coín se que venden en menor cantidad creo que incluso por kilos, pero yo prefiero comprar más cantidad,
me sale mas barato y la tengo en casa en cualquier momento, tampoco es que compre 100 k. pero me traigo tres sacos diferentes y así me compensa la gasolina, y verdaderamente me va bien así y es más comodo. Tambien está el amasadero en Alhaurín pero es en menor cantidad
y a mi me conviene más, por sacos pues tengo sitio para guardarlo y estoy mas tiempo despreocupada, pues el pan que comemos en casa
normalmente lo hago yo, unas veces sale mejor y otras peor pero nos gusta más.

Un saludo de Gloria. PAZ Y BIEN

[inbeal001]

yo tambien vivo en Malaga y si que conozco el molino de San Jose en Coin, lo que ahora me falta en localizar goma guar, porque estoy haciendo pan con sarraceno solo y con masa madre de sarraceno que yo me he hecho, y de momento el pan que me ha salido esta un poco apelmazado, quizas si le añado goma guar mejore, ¿no?

[cecília]

inbeal001 ,también puedes probar a reducir la cantidad de harina de trigo sarraceno y añadir algún tipo de almidón (maizena, almidón de tapioca, fécula de patata o copos de patata molidos).
En el hilosin gluten se habla mucho de esto.
Si utilizas tu MaMa + un 70% de harinas + 30% de almidones ,el pan no quedará apelmazado. Aunque tampoco se puede esperar que quede con alvéolos como si fuera de trigo (que lleva gluten). Pero sí un buen pan , con buena textura y que aguanta encima lo que le quieras poner.

[sandrabarros]

Hola Boquerón:
Acabo de conocer el blog. Soy de Málaga y, con diferencia, el mejor pan lo hacen en panadería Escalona, en alameda de capuchinos.
Pan artesano de verdad, tradición familiar y pan que sabe a pan, que dura, que huele.
A mi me pilla a trasmano pero intento ir un par de veces por semana expresamente a comprarlo. A mi marido le encanta y a mis hijos qué decir!
Saludos!
Sandra

[MMF]

Cómo es posible que este hilo esté olvidado desde hace algo más de dos años Pues lo rescato para comunicar que mi tienda preferida, la que vende mis harinas preferidas, El Amasadero, ha puesto a la venta en su web harina de tritordeum. Podéis echar un vistacito aquí.

Comento ésta por ser la última que se añade a su extensa gama de productos, entre los que no puedo olvidar también las nuevas harinas molidas a la piedra, que son deliciosas.

Y no digo más, que parezco agente de venta Y no es el caso.

[Jon Kepa]

Buenas.

Aprovecho para decir que hoy me han llegado 10 kg de harina panadera del amasadero y 10kg de harina de fuerza, después de la experiencia con la zamorana (que ha sido buena) quiero probar estas.

Ahora a pelearme con ella a ver como absorbe el agua y demás.

Saludoss.

[MMF]

Juan Pe, no son harinas de mucha absorción. Te comento esto por si estás acostumbrado a harinas que necesitan mucha agua. No es el caso. De cualquier modo la absorción de la harina no determina la calidad de la misma.

Ya nos contarás qué te han parecido

[Jon Kepa]

Ok gracias, ya cuento a ver que tal me van con estas.

Saludos.

[MMF]

Pues yo vuelvo a la carga de nuevo con El Amasadero para comentar que el amigo Andrés nos ofrece en su tienda nuevas harinas. En esta ocasión hay que hablar de Harinas Moulin de Colagne. Una tentación

Agradecida siempre a Andrés por todo lo que patalea por acercarnos a los panaderos caseros los mejores productos