Diario semanal panadero 19.12-25.12.2011

[Anesor]

Viendo el nivel
hasta me da verguenza poner mis hornadas.

[Anesor]

También estos gemelos de espelta.

[Izaskun]

Gracias chicas, sí, creo que han quedado "monos" y graciosos.
Migas, ¿sobrar has dicho? Con mucho gusto te mandaba panecillos, pero van a tener que ser otros, estos ya están adjudicados y amenazo con cortar manos a quien se atreva a tocarlos. ¡Vamos, ni mirarlos!
Estos tienen día y hora y ni antes, ni después ¡Faltaría más!

[lolapm1]

Madre mia!!! yo quiero ser como vosotr@s, o estar unos dias de visita por vuestras casas, .no diria a nada que no, ni por cumplir.

[Jano]

Un básico y uno de sémola.
Y sus migas.

[gesla]

Izaskun, nudos de semolina y bollitos de mantequilla, la receta y el formado están en algún lugar del foro???? Son espectaculares!!!! Idoneos para las fiestas que se avecinan.

[Izaskun]

Gesla, la fórmula está en estos dos videos,maravillosamente explicada, pero no tengo ni idea de si están puestos por el foro, aunque no me extrañaría que estuvieran en el apartado de "recursos en internet".
Primera parte: http://www.youtube.com/watch?feature=en ... rt7JP2lVLw
Segunda parte: http://www.youtube.com/watch?v=HSfDR1p3 ... re=related

Si te apetece incluso puedes rizar el rizo, ya que el guasón, insinua que se pueden hacer de 25gr. ¡Hala, atrévete!

[MMF]

Unos panacos amasados ayer y horneados esta mañana para unos amigos maravillosos. Todavía estaban templados cuando A y P han salido felices con sus panes, pero yo más feliz aún.

Los de semillas están hechos con un un 60% de harina Allinson de semillas y los otros dos hechos con un 60% de harina Granary. Ambos con un pelín de levadura, además de su MM, para acelerar un poquitín el proceso ya que ayer, pasadas las 8 de la tarde, me dijeron que pasarían por casa hoy en la mañana, con lo que me puse rápidamente a refrescar mi masa madre (sólo una vez, que estaba jovencita), y hoy, a las 11 h, ya estaban horneados. Tienen un buen tamaño: se salen de casi el medio metro de rejilla.

Como no puedo enseñar la miga y no sé cómo habrá quedado (espero que bien), voy a hacer una crítica de mis panes:

En el pan Granary (el que no tiene semillas) el segundo corte que hice solapa al primer en 1/4 parte aproximadamente.Quizás tendría que haber llegado solapando hasta la mitad porque lo que he conseguido es que se ha creado un "cinturón" en el centro del pan, a la altura de donde se encuentran los cortes. La próxima vez habrá que hacerlo como en el de semillas, que el segundo corte sale prácticamente desde la mitad del anterior para que el crecimiento sea uniforme en toda la pieza. Nosesimexplicaobien.

panes A y P 211211.jpg (50.73 KiB) Visto 3514 veces

El Granary, con su cinturón.

pan granary A y P 211211.jpg (44.42 KiB) Visto 3514 veces

El de semillas, más uniforme.

pan semillas A y P 211211.jpg (55.95 KiB) Visto 3514 veces

[Panasonico]

Nosesimexplicaobien.

¡¡Totalmente comprendido!! . Eso es perfección, vaya que sí. Enhorabuena por tus panes

[chaconza]

Me encantan tus panes MMF, de verdad. Bueno, y los de todos, creo que este nivel ya es muy serio, en este foro se progresa muuuy adecuadamente. Felicidades chicos.