Diario semanal panadero 06-12.2.2012

[Izaskun]

Acabo de abrir el pan y estoy asombradísima, es la primera vez que veo con mis propios ojos, (no de oidas) que al cabo de tantas horas está la corteza todavía crujiente, crujiente. ¿Así que era posible? ¡Pués sí, es posible!

Aquí está la miga

[Daniel@]

Acabo de abrir el pan y estoy asombradísima, es la primera vez que veo con mis propios ojos, (no de oidas) que al cabo de tantas horas está la corteza todavía crujiente, crujiente. ¿Así que era posible? ¡Pués sí, es posible!

Aquí está la miga

Felicidades Izaskun, haces unos panes muy ricos sin MM. No pensaba que se hacen panes tan buenos con levadura.

[Daniel@]

Este es mi pan de hoy. Harina del molino 414g de la cual 17% fermentada, centeno integral 8%, hidratación 86%, 12% bulgur, sal 2%. Primera fermentación 2h medio ambiente con pliegues, más 18h en el frigorífico. Modelar y segunda fermentación 1h:30min-2h. Hace falta aprender a modelar mejor el pan... pero lo voy practicando:))) Ahora tengo otros dos panes de molde a levar, esta noche las tengo que hornear.
Tengo muchos deseos de catar este pan, ver como está la miga.
Hasta mañana:)))

[Izaskun]

¿Y tú me felicitas a mí??? Pués menudo pan precioso que acabas de publicar

No pensaba que se hacen panes tan buenos con levadura.

Daniel@, son con levadura, sí, pero ten en cuenta que llevan un poolish estupendo de 12/14 horas y además, este pan va retardado algo más de 24 horas, así que todo este largo proceso le da el toque diferencial. ¡Ya te digo! Cuantas y cuantas panaderías lo quisieran en sus estanterías.
Aunque, claro está, no llega a tener el sabor profundo del pan con MM..... pero casi

[Izaskun]

¿Hace, una meriendita con los piñones algo chamuscados?

[Loreto]

Izaskun, Daniel@, ¡no paráis de embellecer la pantalla!

Y sí, Izaskun, hace una merienda...

Y Herr Loreto, que es el pastelero en casa, este delicioso Bizcocho con avellanas molidas.

Argh, porfa porfa porfa, Loreto, ¿le puedes suplicar a Herr Loreto que comparta su receta? Yo es que todo lo que lleve avellanas y frutos secos es mi perdición...

Sí , por favor Herr Loreto

Argggggg, Herr Loreto esta amenazado si no suelta la receta

Chicas, lo siento, he estado ausente del foro un par de días y me encuentro hoy con esto... estoy en la fase preliminar de tortura, Herr Loreto todavía no ha soltado la receta... pero os prometo que la conseguiré ....

Mientras aprovecho para publicar el pan que comimos el finde.
Quería acabar algunas harinas, así que simplemente mezclé lo que tenía a mano:
- 300 gr MM trigo (100%)
- 260 gr harina trigo persa bio (La Grana)
- 225 gr harina centeno blanca bio (RdS)
- 225 gr harina centeno integral bio (RdS)
- 600 gr agua
- 15 gr sal

El resultado fue una masa harta complicada de amasar, manipular y formar. A punto estuve de tirar la toalla pero al final conseguí que entrase en el horno y salió un pan buenísimo con un sabor delicioso y una corteza muy muy crujiente. Me gustaría repetirlo pero no se si me atreveré

[Daniel@]

Gracias chic@s, es cosa de practica. La semana pasada la hice 3 veces más, las tres en formato de hogazas, me han gustado como me han salido 2 de ellas, pero en el centro del pan no tenía alveolados grandes, era más apretada la miga. la otra la deje en autolisis más de una hora, se me había olvidado:( y como soy una persona que no se deja hasta que no me sale bien, he cambiado tanto el tipo de fermento, las otras llevaban un fermento denso, este a 100%, los tiempos de levado he cambiado y de formato también, a ver si este tiene bien la miga. Si no tendré que repetir. En cuanto salga bien lo dejo de hacer, soy muy rara no? Pero hay muchos panes que hacer!

[ona]

Fantásticos panes @Daniela y felicidades también por tu blog. Hace poco tiempo que lo encontré y me encanta!

[MMF]

Para la merienda de hoy, magdalenas de calabaza. Muy ricas

muffins calabaza 70212.jpg (37.07 KiB) Visto 2798 veces

[ENCARNA]

un bizcocho con MM de MTM
y unos bollitos cada uno a su manera, no hay forma de hacerlos iguales, no puedo, no puedo