Diario semanal panadero 01-07.10.2012

[chema]

Buenas,he hecho un pan con harina Forment de Triticatum (cosa rara de harina).
Harina Forment 500 g
sal 10 g
MM Banca 200 g
Agua 290 g
Amaso a las 3:15 3 pliegues uno cada media hora,reposo hasta las 7:30 boleo y al perol,fermenta hasta las 9:30 y al horno
tarda un montón en cocerse 55 minutos (eso en mi horno es una burrada).Tiene un sabor a alguna hierba que no se definir
pero es muy agradable de comer.
P.D. Miolo si lo ves dime si se parece al tuyo gracias,saludos.

[Miolo]

cosa rara de harina

Y tan rara

Tiene un sabor a alguna hierba que no se definir pero es muy agradable de comer.

Por comentarios de Sergio Álvarez, panadero cántabro, parece que se trata de alholva o fenogreco (Trigonella foenum-graecum), una planta frecuente en los campos de trigo.

P.D. Miolo si lo ves dime si se parece al tuyo gracias,saludos.

La miga se parece mucho, la corteza en el mío quedó bastante blancucha porque el horno calentaba poco por arriba.

[cecília]

Como esperaba visitas "sorpresa/muy especiales" hice pan de trigo. Me pareció que era lo que les gustaba mas.
Para aprovechar bien el horno formé uno en batard y otro redondo sin greñar (al estilo panecillos de viena).
Para cada pan utilicé:

200 MaMa centeno claro 100%
150 harina de fuerza sunyer
350 harina de trigo blanca Sunyer
300 agua
9 sal
1 malta diastásica

Mi horno sigue perdiendo el vapor por los cuatro costados así que jamás suben lo que deberían

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[cecília]

Y este pan no es mio. Quiero decir que no lo he hecho yo. El mérito para Miolo.
Sus orejas tuvieron que oir de la boca de una francesa que era el mejor pan que había comido nunca.
Desde luego era espectacular. Le dimos buena cuenta con escalivada y anchoas y con un queso hecho por la amiga francesa que quitaba el hipo.

El queso y las amigas Cántabro/francesas están rondando por ahí. Seguro que algún otro forero también lo va a probar. Que prepare buen pan

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miga pan de Miolo 1.10.12.JPG (132.85 KiB) Visto 3885 veces

[David S.]

El queso y las amigas Cántabro/francesas están rondando por ahí. Seguro que algún otro forero también lo va a probar. Que prepare buen pan

Buahh!, me dejais impresionadísimo y envidiosísimo, y sobre todo con el tremendo dolor de no poder corresponder en ese sentido, tan alejado de un horno y un tiempo minimamente decente como los que tengo ahora (está claro que me he dado por aludido ).
De todas formas aún no se nada de las francesitas, espero que mañana toquen a mi puerta un poquito y me hablen en francés de las montañas.

[cecília]

De todas formas aún no se nada de las francesitas, espero que mañana toquen a mi puerta un poquito y me hablen en francés de las montañas.

Había una parada intermedia.
Como siempre lo mas importante es estar juntos y vivir el momento. Francesas, muy francesas , las dos

[David S.]

Había una parada intermedia.

Es que estoy nervioso, ansioso, con ganas de vivir ese momento doblemente (no me cabe duda) galo

[birdlives]

Salud:
Los panes que he hecho esta semana:

Pan de MM + harina trigo + centeno integral+espelta



Baguette y espiga con algas



Que os vaya bonito

[PANFANATIC]

Bueno vamos volviendo a la rutina, se va acabando el pan de las latas que habiamos congelado, asi que toca panificar.
Esta noche tenemos cena con el coro del Sr. Panfanatic y ya sabeis a quien le toca el pan ( y las empanadas, y asar los polloos, y....), y recordando a The Loaf han caido unos Classic Todavia no los he abierto, pero estoy contenta con el resultado. Tengo todavia en el horno las empanadas y un pan de vino y nueces, que luego intentare poner las fotos.
Y unos bizcochos de leche condensada para los desayunos de las termitas

[Izaskun]

Jolín panfanátic que ritmo de horneo que me llevas! ¿No te saldría más a cuenta cantar en el coro que alimentarlo?

¡Vaya pancitos classic bonitos te han salido! El verano en las latas ha sido provechoso, sí, si.