Diario semanal panadero 08-14.10.2012

[MaiteM]

He aquí mis panes de esta semana

El primero:
300 gr trigo integral Arguiñariz
200 gr espelta blanca DeSpelta
100 gr manitoba
120 gr MaMa centeno integral
420 gr agua - 70%

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[MaiteM]

y el segundo:

200 gr trigo integral Arguiñariz
100 gr centeno integral Arguiñariz
150 gr trigo blanco Arguiñariz
100 gr manitoba
150 gr MaMa centeno
50 gr sésamo
385 gr agua - 70%
15 gr sal gris

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[RoqueCarrillo]

Dalay, ¿has probado ya esta harina? Yo hice el otro día una hogaza y no me convenció mucho la "fuerza" de esta harina. Tengo que volver a probar a ver si el problema no es la harina y es que descuidé alguna variable.

La he probado mezclada con una Allinson, para finiquitar esta última, aún no he hecho un pan sólo con ella. En cuanto lo haga, te comento.
La pinta que tiene, desde luego, es fantástica, en cuanto a color y aroma. ¿Qué has notado exactamente? Por fijarme especialmente en ello.

Sí, la pinta es estupenda, sin duda, pero noté que el pan no subió tanto como otros que llevaban menos harina de fuerza. La fermentación también ha tardado más, y eso que la cantidad de masa madre era el doble que otras veces, y añadí un pelín más de levadura (1,5 g frente a 1 g que suelo añadir). La masa llevaba casi un 50% de esta harina. Hasta ahora he usado harina de fuerza Harimsa o de El Amasadero y los resultados eran los esperados. No sé... es necesario hacer más pruebas antes de precipitarme a dar una opinión en firme.

[Dalay]

Sí, la pinta es estupenda, sin duda, pero noté que el pan no subió tanto como otros que llevaban menos harina de fuerza. La fermentación también ha tardado más, y eso que la cantidad de masa madre era el doble que otras veces, y añadí un pelín más de levadura (1,5 g frente a 1 g que suelo añadir). La masa llevaba casi un 50% de esta harina. Hasta ahora he usado harina de fuerza Harimsa o de El Amasadero y los resultados eran los esperados. No sé... es necesario hacer más pruebas antes de precipitarme a dar una opinión en firme.

Hombre, mi experiencia con las harinas inglesas es que aunque lleven la palabra "Strong", no son equivalentes siempre a lo que aquí entendemos por harina de fuerza. Me pones dos ejemplos, Harimsa que lleva mejorantes, y el Amasadero que es una W330 (si es la eco, W250), que son fuertecitas. Desconozco la fuerza de la Bacheldre (no indica el valor W), aunque tiene un 14,9% de proteínas, si todo eso es gluten...
Como lo mejor es probarla, lo que te decía: después del puente, me pongo con ella e intercambiamos impresiones.

[Miolo]

La Bacheldre, además, es molida en piedra. No son harinas comparables.

[fangalf]

Hola!
Anoche me pidieron en casa kebabs caseros 100%, así que me puse a ello y lo primero era hornear el pan, ya que ahora, me niego a comprarlo en el súper!
Este fue el resultado , la receta aquí

[Jano]

fangalf esto no se hace a estas horas, voy a tener que saquear la nevera o dejar de lamer la pantalla, ya me ha dado dos descargas .
Bueno, esto quedo horneado anoche.


Un pancito di Altamura con Rimacinata y MaMa de trigo.



.............................. Ah! si, es verdad, que falta el trasero.

[Skytten]

Si es que ya no nos conformamos con greñas y migas.... necesitamos buenos culooooos!!!

Por cierto, Fangalf, que bueeeeeeeno!! Me lo apunto.

[ZeLLuZZ]

zelluzz vamos que no compro el horno del Lidl . Mktxis, yo que ya me habia hecho a la idea de tener tres templos.......

El templo ya te lo tengo encargado, con lo bien que nos trataste y alimentaste en Donosti

[Dalay]

El Light caraway rye bread de Dan Lepard:

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¡Qué buenos el aroma y sabor de la alcaravea!