Como formar una hogaza de pan

[PanAceiteYSal]

Coincido con Aitor. A mi lo de la prueba del dedo me convence muy poco. Es cierto que tocando y tocando las masas llegas a intuir que nunca a asegurar cuando te has pasado o cuando le falta fermentación. Pero al final, ver como han crecido o controlar tiempos y temperaturas yo al menos lo veo como mas fiable. Igual es que soy muy torpe

Y como dice Aitor, desde que empecé a hacer la prueba del dedo hasta el presente que la sigo haciendo, el resultado viene a ser el mismo, siempre recupera lentamente y queda algo de huella. Pero siempre es siempre, desde que lo acabas de meter en el banetón hasta cuando lleva una hora en el baneton Igual es que tengo una mano mágica y los dejo apañaos pa los restos.

Lo que si está muy claro, con dedo o sin el es cuando dejas la masa muuuuuucho mas tiempo del debido y sabes que se va a comportar como un souflé que se desinfla en el horno, eso pasa solo en los 100 primeros panes hasta que te enteras que dejar el pan con un 2% de levadura 3 horas en el primer levado y 2 en el segundo es demasiado tiempo, sobre todo en verano y que dejar 5 horas un pan con MM en el primer levado y otras 4 en el segundo pues ... como que también es muchiiiisimo tiempo.

[nano76]

Y la masa recupera su posicion de la misma manera aún siendo 100% integral? Me da la sensación de que no son tan elasticas...

[mamipan]

¡Buenos días!

Continuo haciendo pan, unas veces mejor y otras peor, a fuerza de amasar voy adquiriendo algo de técnica y sobre todo compresión acerca de lo que hago. Aunque parezca mentira lo màs simple no hay forma de que me salga, y son LOS CULO PARRIBA, me da vergüenza confensarlo pero no se que demonios hago que casi no greña, y no es por el vapor, pienso que es por el formado. Alguien experto podría poner algunos consejos, pliego la masa en cuatro o cinco pliegues sin apretar mucho, ó esto creo, pero no se abre casi nada, ese cierre lo pongo abajo y luego para hornear le doy la vuelta sin tocarlo. Saludos y muchas gracias por vuestros consejos, sin ellos yo seguiría pedida.

[ludonita]

he hecho varios panes con diferentes harinas y con distintos fermentos ( masa madre, levadura fresca), pero no consigo hacerlos redondos y al final los hago todos en molde.
sera porque utilizo solo harinas integrales de kamut , centeno, espelta?