Pan casi integral

[Abelsierra]

75% trigo integral, 80% hidratación.

[Tincho]

Gracias, Tincho, me alegra que te gusten. Aunque haya pasado tanto tiempo, recuerdo perfectamente (o eso creo, vaya) el sabor de ese pan. Harina integral y miel combinan de maravilla

La verdad es que no suelo usar malta y nunca he utilizado la de cebada. La de trigo la tenía porque había hecho en casa una pequeña cantidad. Aunque a veces sigo recetas, la mayor parte de las veces hago el pan con los ingredientes que tengo a mano.

Gracias por la respuesta. Estuve intentando conseguir la malta pero no encontré.
Sigo experimentando cosas con mis pobres Miche, ahora no sé como saldrá pero leyendo en el blog de "Memorias del Pan" vi que hay un señor que hace MM con fermento de uvas, entonces sume: centeno integral + miel + uvas = . Por lo que lei algo de hacer fermento con uvas pasas, pero no lo hice así, coloque unas cuantas uvas frescas, bien obscuras, en un frasco con agua y miel y deje fermentar por 7 días, luego mezcle el caldo con la harina de centeno para hacer MM y en este preciso instante tengo una hogaza en el horno con ella, luego contaré si mi paladar u olfato pudieron sentir una diferencia con respecto a las hogazas hechas con mi otra MM .

Saludos

[alexvapu]

Ingredientes para dos hogazas de algo menos de un Kg cada una
1000 gr harina de trigo integral (RdS)
400 gr masa madre de centeno blanco
70% agua y un poco más durante el amasado
1,5% sal
1,5% malta de trigo
2% miel

Hola, buenas tardes de desde Gandia,

Primero que nada agradecer tu aportación al foro con este pan tan fantástico! Tengo muchas ganas de hacerlo pero soy prácticamente nuevo en esto. ¿Podrías explicar un poco mejor las proporciones que citas en la receta? No acabo de entender a qué se refieren, si es a la masa madre o a parte.

Muchas gracias!

[Izaskun]

¿Podrías explicar un poco mejor las proporciones que citas en la receta? No acabo de entender a qué se refieren, si es a la masa madre o a parte.

alexvapu veo que frangullas no aparece por el foro desde hace un tiempo, así que te contesto yo. Las proporciones (%) siempre se calculan respecto a la cantidad total de la harina empleada. En este caso al poner los gramos (no el%) de la MM es que va añadida y solo tienes que calcular agua, malta, sal y miel.

[alexvapu]

alexvapu veo que frangullas no aparece por el foro desde hace un tiempo, así que te contesto yo.

Muchas gracias Izaskun! Esta semana haré una hogaza y dos panes de molde. ¡El siguiente será este y gracias a vuestra ayuda! Este foro es genial.