Preguntas, respuestas, ideas, compartamos nuestras mejores recetas. Además de un diario semanal de lo que horneamos. Eso sí, si pones algo de un libro, haz referencia a la fuente y respeta a los autores, no se trata de volcar aquí libros enteros
Las ya casi semanales barras y Dragon Tail, esta semana combinando harinas y usando masa vieja de la semana pasada.
Saludosss.
100% harinas (10%harivasa-75% panadera amasadero-15% centeno integral amasadero)
20% masa vieja
15% biga de centeno (24 h nevera al 65%)
1,8% sal
70% agua
0,8% levadura fresca
vaya centenoypanadera Paniquesillo!..dejate de escandas!….
buenoooo, venga…uno de petite epeautre con variaciones al de siempre porque la logística obliga, y es que no quiero hornear a las 2 de la noche…no se si es bueno que el piso parezca un obrador a veces, pero tener sus horarios seguro que no!…en fin, al lio. Os dejo los detalles en su hilo de reciente creación.
Con un pedazo de masa sobrante del curso de Josep Pascual, hemos horneado en casa este pan. Lleva T80 de trigo, harina panadera, harina integral de trigo y centeno integral, más o menos todo a partes iguales, y 100% masa madre, es decir, misma cantidad de masa madre que de harina.
Adjuntos
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