Diario semanal panadero 11.08-17.08.2014

[jacint]

Cuando el Tritordeum fue pan del mes, aproveché el pedido a Roca para probar sus harinas. Así que me hice con 7 sacos de 10 kilos de algunas de sus variedades. O sea que tengo harina por un tubo y hay que darle avio.
Hago la descripción porque el gusto y la textura de la miga me ha encantado y eso que ha sido un pan a ojo. El pan está tremendo.
Como no tengo ganas de sacar los porcentajes lo describo tal cual.

600 g de MM formada en dos fases, 200 g de centeno, 100 de espelta y el resto agua, quedaba una mama bastante sólida.
250 g de harina t 150, 300 g de espelta blanca, 170 g de harina de chapata y 120 g de harina de fuerza, todas de roca, a la piedra unas y eco las otras. 22 g de sal, 20 g de caramelo de maltosa, 2 cucharadas soperas bien llenas de tahini y semillas, agua a ojo hasta que quedó una masa bien hidratada pero manejable.

[cecília]

Pues menudo ojo tienes jacint
Bonito pan

[jacint]

Gracias Cecilia, a veces es champa, suerte o casualidad. Pero ya me lo he apuntado para repetirlo.

[Vallejo]

"Pan trenzado de harina de trigo blanca"/ "Хлеб витой из пшеничной муки 2-го сорта"
según el pre estandarte soviético
Harina de tirgo blanca, levadura prensada, agua, azúcar, sal, margarina:

[Jon Kepa]

Buenos días.

Hacía unas semanas que no hacía y ayer tocaron las baguettes, muy contento con el resultado tanto por dentro como de la corteza que a la noche estaba igual.

100% harinas (85% panadera - 15% fuerza)
63% agua
1,8% sal
0,2% levadura fresca
20% harina prefermentada en poolish al 100%

Saludossss


Baguettes harina paqui 009 por saezluzon, en Flickr

Baguettes harina paqui 027 por saezluzon, en Flickr

Baguettes harina paqui 032 por saezluzon, en Flickr

[Jon Kepa]

Y también hice estas pelotas trenzadas o pelotas del mundial como yo las llamo, no son las mejores que me han salido pero están muy ricas.

Hice el vídeo del formado como os dije, lo pongo en el hilo de panes creativos y luego si va en otro sitio que lo mueva Izaskun si lo cree conveniente.

Saludoss


Baguettes harina paqui 023 por saezluzon, en Flickr

Baguettes harina paqui 038 por saezluzon, en Flickr