Diario semanal panadero 31.10-06.11.2016

[Gozzila]

Ya lo creo, yo entro y me tapo los ojos para no ver tanta delicia, empiezo a salibar y me quiero poner manos a la obra... lástima no tener más tiempo.

[Cris en la masa]

Que barbaridad que pinta tiene todo!

Lanzo una pregunta al aire, a raiz de las imagenes de Dul. Desconozco que es la harina de kamut, y el centeno lo uso en pocas cantidades para evitar una miga muy densa, pero sobretodo uso trigo normal e integral. Aqui la pregunta;

¿ qué harinas os dan buenos resultados en hogazas y baguets? Se que quizas depende de lo que se busque, pero ¿cuáles os gustan? Que combinen sabor, alveolado, buena corteza... Novata encantada de aprender de todos ustedes que son unos fuera de series. Enhorabuena por esos panes!

[Dul]

Cris, te pongo enlace al post donde se habla de la harina kohorasan, conocida por kamut. http://elforodelpan.tequedasacenar.com/ ... 9eb6c34edd

a mi me gusta mucho. no da panes alveolados, pero si muy ricos, de color crema. yo lo que menos uso es trigo común, llevo un añi que practicamente nada. me he tirado a la espelta y al kamut. centeno también , pero no en tanta cantidad como con estas. pero en hogazas para mi es indispensable. yo lo pongo como integrante de la masa madre, porque solo tengo una y es de centeno integral. al menos siempre 50-75 gr., para un total de 550 de harinas.
nunca he hecho baguettes, pero creo que ahí ya lo propio es la de trigo. a ver si alguien aporta algo mejor que mi opinión.

[Cris en la masa]

Muchas gracias Dul! Es que no tengo experiencia con otras harinas y me llaman muchisimo la atención. Tampoco aqui he encontrado panaderias con pan artesano de distintas harinas y me llama mucho.

Yo tengo una masa madre de centeno integral eco y otra de trigo. Pero ahí se acaba mi incursion en las harinas. A ver si alguien más aporta su punto de vista. Muchísimas gracias por el tuyo, a ver si en un hervolario de por aquí que la venden experimento un poco con la espelta. Voy a leerme el post del kamut. Gracias de nuevo!!

[Jon Kepa]

Buenas.

Seguimos probando, mis mejores croissants desde que hago, desde él principio al final mejor que nunca.

Muy contento.

[Jon Kepa]

Dos Couronne Bordeleise de trigo y centeno integral.

[Dul]

Jon, una pregunta indiscreta. Tu vives solo?. Lo digo por si eso arreglamos y me adoptas o algo, pq me matas cada día con algo. De verdad que me asombras. No paras y todo perfecto. Mira, yo como de todo, pero sobre todo por el pan nunca protesto, no dejo nada, nada

[Gozzila]

Jon madre mia....
¿Pero que has hecho?

[Jon Kepa]

Jajajajaaaajaa, no pasa nada. No vivo solo.

No dicen que donde comen 3 comen 4? Pues donde caben 3 caben 4, será por pan

[Jon Kepa]

También hice más molletes integrales, han gustado.