¿Qué harina usáis?

[Andres]

Hummm, la primera blanca semi-integral del mercado. Me extrañó ver mi masa madre con pintitas y ahí estaba el paquetito, tan mono.
Se les habrán colado, claro...

Hola Javier, yo nunca he comprado harina de RdS, pero con el molino que nosotros trabajamos ofrecen una harina panadera ecológica con un pequeñísimo tanto por ciento de salvado de trigo duro. La harina me parece preciosa, es como dices, blanca y con sus pintitas de salvado. Simplemente lo digo porque me ha sonado mucho lo que has descrito.

Desconozco los análisis de esta harina, por lo que no sé sus características técnicas, sí sé que es algo floja para mi gusto, pero muy rica.

[Javier]

¿Qué molino es ese, Andrés? Suena muy bien.
Es cierto que una harina blanca con un poco de salvado es estupenda, pero ésta de RdS no se supone que lleve 'pintitas', de hecho, nunca antes me había pasado.
Y sí, es floja y rica, aquí mismo tengo ahora una hogaza tomándose su tiempo.

Saludos.

[Andres]

Javier, el molino está en Coín, un pueblo de Málaga. La harina tiene certificación ecológica y estos son los datos de la harinera:

Harinera San José (los hermanos Bermúdez)
C/ Antequera, nº33
Coín (Málaga)

Venden a granel, esta harina en concreto la puedes encontrar en sacos de 25 kilos. Y dependiendo de con qué ganas y ánimo pilles a los molineros, igual los convences para que te vendan menos kilos,

[noradebon]

Yo últimamente uso trigo blanco y centeno blanco de Rincón del Segura, y espelta de El Amasadero que me regalaron.
El trigo blanco de RdS es muy sabroso, me gusta mucho, pero algo le ocurre con las fermentaciones largas, como ya habéis comentado. No es que no tenga fuerza, al amasar coge bastante fuerza, pero después se relaja mucho. El otro día hice unas chapatas que al pasarlas a la couche no se me fueron al suelo de milagro, se me escurrían de las manos.
Ayer se me ocurrió probar con vitamina C a ver si el gluten ganaba estabilidad, y en principio parece que fue bien, aunque hacen falta más pruebas.
Aguantó razonablemente bien, para ser un pan de fermentación laaarga con un 82% de hidratación.
La harina es 70% trigo, 15% espelta, 15% centeno.

miga.jpg

Estupendo te ha quedado.

Tengo que probarlo

[ortzadar]

Yo suelo usar una de fuerza del Makro, de la marca de ellos, con un 75% de extraccion que no va nada mal, y la suelo conbinar con una de espelta integral de seleccion de nuestra tierra de carrefour o una de centeno integral que compro en una dietetica en el barrio. Sospecho que no demasiado ecologicas.
La de Makro se presenta en paquetes de 5 o 30 kg, muy bien de precio y suele aguantar bastante bien, aunque el ultimo saco salio con bichitos que obligan a tamizar la harina, mas que nada los mas gordos.
Aunque la ultima adquisicion es una de lituania marca EKSTRA, que aunque es un poco repostera esta muy bien mezclada con la de fuerza, mitad y mitad.
He intentado alguna vez combinar la de trigo con maiz pero me ha salido muy tocho, sin sabor y se ha endurecido mucho y rapido, seguramente por un exceso de levadura y por no haber acertado con las cantidades.

[Javier]

Ortzadar, de los bichitos gordos tamizados no diré nada, pero la Ekstra... ¿dónde la tienen? ¿te la trajeron de allí o la has encontrado por aquí?. Yo la usé para un pan, al 100%, y salió estupendo. Me gustó mucho, tan finita, tan suave.

[ortzadar]

Me la han traido de Lituania, la chica que hace el milagro de que nuestra casa sea habitable es de alli, y nos la ha enviado por medio de su madre en un paquete, lo que pasa es que solo 5 kg; hace paquetes pequeños para pagar pocos portes.
La harina es del tipo 405d, tambien amarilla y arenosa, pero flojita y por eso la mezclo con la de fuerza.
Tengo ganas de pedirle tambien alguna de centeno, que me comento Iban que era estupenda.

[Marga1]

He visto que hay algunos comentarios sobre la harina blanca de Rincón de Segura. Por si os sirve la información:

Las harina de trigo tienen una W entre 110 y 170 y las de Espelta entre 120 y 160.

Esta información me la proporcionó Jose Antonio de la panaderís RdS.

[Ibán]

Las harina de trigo tienen una W entre 110 y 170 y las de Espelta entre 120 y 160.
Esta información me la proporcionó Jose Antonio de la panaderís RdS.

Muchas gracias Marga1. Es curioso, porque en un periodo más o menos breve de tiempo dos foreros que han usado las harinas de Rincón del Segura y han contactado con la gente de allí tenían otras cifras. Pero, vaya, lo que está claro es que la blanca es suavecita. (Nota mental: invitar a la gente de Rincón del Segura a unirse al foro; incluso a poner algo de publicidad, si les interesa).

[Javier]

Cierto, y creo que fue Jose Antonio con quien hablé. En aquel momento acababan de subir la fuerza de la blanca de trigo de W85 a W125.

Harinas de trigo entre W110 y W170... hummm... qué rango más amplio. ¿Cuál será la W170?