Missis escribió: ...asi que hice la prueba con el pan que hago habitualmente en pyrex (en frio) ...
Buenas tardes, FORO.
El otro día mi señora ESposa me dio un recipiente de cristal con tapa de idem, y me aseguró que era Pyrex.
Hice la masa básica, y seguí los pasos del horneado "en frío" según el método este del tarro de cristal con la masa dentro y tapada.
Cuando quedaban 10 minutos para terminar oí un estampido sordo. Fui corriendo a la cocina y me encontré todo el horno lleno de cristales puntiagudos de todos los tamaños, y la masa lista para ser comida por un fakir (blanca y llena de pinchos). La tapa estaba intacta, aunque de un aspecto sospechosamente granulado. La cogí con un trapo y la llevé a enfriar al fregadero, y al echar agua fría... BANG otra vez. Más pedazos.
Anécdotas aparte, me acordé de un recipiente que tenía por casa hace 20 años sin usar, un Arcoflam blanco rectangular, con fondo difusor y tapa de cristal. Hice otra masa (no sin antes estar 15 minutos recogiendo cristalicos por el horno y fregadero, donde me pinché dos veces los dedos con pequeñas partículas muy afiladas), y vuelta a empezar el horneado.
Esta vasija aguantó el empujón sin romperse (se supone que está hecha para aguantar calor), pero el fondo del pan se me quedó blandurrio pegado al fono difusor. Así que le di la vuelta al pan y seguí 20 minutos sin tapa para que se "secara" la parte antes inferior.
Mi pregunta... ¿ese fondo difusor le perjudica?
¿Alguien ha probado algo así?
¿Es mejor usar una Pyrex DE VERDAD sin más que de cristal por todas partes, para conseguir algo tan fantástico como lo que se ve en la foto de Missis? (página 2 de este hilo).
¿Queda mejor o peor en Pyrex que en el perolo de hierro de Gardenfork?
Sigo probando masas básicas, para coger experiencia, y lo que mejor me salen son los "tortugos" (los "nudos" de Dan Lepard en el video del amasado del pan básico) pero quiero conseguir una hogaza así de crujiente y con esos cortes que quitan el hipo. Y seguramente la príma masa la haga con 5 gr de levadura, en vez de 10, para seguir los consejos de Ibán, para que el aspecto sea mejor aún.
Probando, probando... o como dicen en las empresas de electrónica en el valle del silicio... TESTING, TESTING...única manera de encontrar el camino hacia, al menos, el pan de la foto de portada del Foro del pan.
lo digo porque para mi, que estoy aprendiendo y que a mis panes les falta mucho, que digo mucho, muchísimo para llegar a los vuestros, no he hecho ningún gasto adicional en harinas especiales: voy al super y compro la harina de fuerza que hay, normalmente HARICAMAN (vivo en un pueblo (grande eso sí) y mis posibilidades son limitadas). Tampoco puedo comprar grandes cantidades, ni mi producción ni mi espacio almacenamiento me permite comprar las cantidades que hacen rentable las compras por Internet 
(Imagínate, si compro 1 ó 2 kg de harina del Amasadero con los gastos de envío, me sale el pan ... y eso si me sale bien)
