y te entiendo perfectamente. Las harinas especiales, con las que yo he terminado también familiarizándome de tanto leerlas por aquí, dan al pan matices (aroma, color, sabor, facilidad de amasado, etc). Yo las he utilizado ocasionalmente y es verdad que utilizar una buena harina, mejora mucho el pan. Pero, por casi tus mismos argumentos, empleo harina de supermercado y solo en algunas ocasiones he utilizado esas harinas especiales.Se puede hacer pan perfectamente y masa madre también, con harina panificable y harina de fuerza de supermercado. En mi experiencia, lo que mejor me va para hacer buenos panes es mezclar una harina panificable con harina de fuerza. Poner toda la harina de la receta de fuerza, hace el pan más chicloso y de miga más compacta. A mi también me ha ocurrido, que tras leer un montón de post, me he quedado más confundida aún y lo que antes parecía blanco, al leer más abajo, ya parece gris claro y cada vez más liada, tener que preguntar. Siempre hay gente amable que te ayuda y yo trato de hacer lo mismo.
pues como que te lían un poco.
