La del Lidl creo que 12 de proteínas (lo miré ayer en casa, pero tengo memoria de pez, así que no podría jurarlo). Pero para usarla sola, sin mezclar con otras, a mí me sale mejor tanto el pan como las masas panaderas dulces (brioches, suizos, etc.) con la de mercadona.Panciencia escribió:Gilmore, . Haricaman (LidL) de fuerza (no tengo ningún paquete ahora mismo para mirar los gr y Harina integral de trigo Alipende (11,5 gr).
¿Ventajas de mezclar las distintas harinas?.
Pan con Harina de supermercado. Receta febrero 2011
Re: Receta de febrero - Harina de supermercado - ¡Participa!
Re: Receta de febrero - Harina de supermercado - ¡Participa!
Unas barritas con mm y harina Alteza. 1º fermentación en frigo después de un par de pliegues para poder hornear entresemana. Aunque le falta sabor, ha caído ya una barra y eso que estaba algo sobrefermentada 
Otro día repetiré con levadura para ver el cambio
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Re: Receta de febrero - Harina de supermercado - ¡Participa!
En alguna ocasión se ha planteado la dificultad de encontrar harinas adecuadas en Brasil.
Doy fe de ello, al menos en lo que hace referencia a Río de Janeiro. He buscado y rebuscado por tiendas y supermercados y preguntado a oriundos con resultado decepcionante.
Solo he encontrado dos harinas de trigo, una blanca y otra integral. La blanca dice contener de un 5,3 a un 7% de proteínas, la integral puede llegar a 8%. Asimismo y se quedan tan anchos.
Tenía el compromiso de poner en marcha un pequeño horno de leña doméstico pero con ese material preferí hacer primero la prueba en un horno convencional, sin bandejas y aprovechando un recipiente de cerámica como piedra.
Siempre había creído en la imposibilidad de panificar con harinas de menos de un 9% en proteínas. El aspecto de la harina no presagiaba tampoco nada bueno, un grano finísimo que al contacto con el agua parecía una masa de cemento.
Pero no había ido tan lejos con mi MM deshidratada para quedarme con la duda, así que una vez revivida me lancé a ello con una masa de harina blanca convencional con 60% de hidratación que resultó nada pegajosa; reposo pliegues…
Y ¡oh! sorpresa, salió un pan con cierto aspecto presentable, de sabor nada comparable con las harinas que por fortuna barajamos por aquí pero comestible. Con el mismo resultado probé la harina integral y por supuesto el horno de leña.
En fin, todo un hallazgo.
Doy fe de ello, al menos en lo que hace referencia a Río de Janeiro. He buscado y rebuscado por tiendas y supermercados y preguntado a oriundos con resultado decepcionante.
Solo he encontrado dos harinas de trigo, una blanca y otra integral. La blanca dice contener de un 5,3 a un 7% de proteínas, la integral puede llegar a 8%. Asimismo y se quedan tan anchos.
Tenía el compromiso de poner en marcha un pequeño horno de leña doméstico pero con ese material preferí hacer primero la prueba en un horno convencional, sin bandejas y aprovechando un recipiente de cerámica como piedra.
Siempre había creído en la imposibilidad de panificar con harinas de menos de un 9% en proteínas. El aspecto de la harina no presagiaba tampoco nada bueno, un grano finísimo que al contacto con el agua parecía una masa de cemento.
Pero no había ido tan lejos con mi MM deshidratada para quedarme con la duda, así que una vez revivida me lancé a ello con una masa de harina blanca convencional con 60% de hidratación que resultó nada pegajosa; reposo pliegues…
Y ¡oh! sorpresa, salió un pan con cierto aspecto presentable, de sabor nada comparable con las harinas que por fortuna barajamos por aquí pero comestible. Con el mismo resultado probé la harina integral y por supuesto el horno de leña.
En fin, todo un hallazgo.
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Re: Pan con Harina de supermercado. Receta febrero 2011
Pan blaa
Es un pan tierno, ligeramente enriquecido típico de Irlanda.
Vi la receta en el blog "Eat like a girl"
Receta original
Makes 8 blaas
Ingredients
500g extra strong white flour, plus extra for dredging
10g salt
10g butter
10g active dried yeast
10g sugar
275ml water, lukewarm
He cambiado algunas cosas
Harina Gallo para todo uso 450gr.
Sal 8gr
Mantequilla 25gr.
Masa vieja 60gr.
Levadura fresca 2gr.
Líquidos: 150gr agua, 150gr leche.
Azúcar 10 gr.
Autolisis, amasado, fermentación de 90 minutos, con dos pliegues (uno cada media hora), porcionado (la receta decía 8 piezas de unos 90gr, pero yo las he hecho de 80gr y salen 10), boleado y colocado en la bandeja de forma que las bolas se toquen. Espolvoreado con harina y horneado a 210 grados, sin vapor y sin aire, durante15 minutos.
Es de miga tupida pero muy suave, recuerda bastante al pan de molde, pero la masa vieja le da mucho mas sabor.
Es un pan tierno, ligeramente enriquecido típico de Irlanda.
Vi la receta en el blog "Eat like a girl"
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Makes 8 blaas
Ingredients
500g extra strong white flour, plus extra for dredging
10g salt
10g butter
10g active dried yeast
10g sugar
275ml water, lukewarm
He cambiado algunas cosas
Harina Gallo para todo uso 450gr.
Sal 8gr
Mantequilla 25gr.
Masa vieja 60gr.
Levadura fresca 2gr.
Líquidos: 150gr agua, 150gr leche.
Azúcar 10 gr.
Autolisis, amasado, fermentación de 90 minutos, con dos pliegues (uno cada media hora), porcionado (la receta decía 8 piezas de unos 90gr, pero yo las he hecho de 80gr y salen 10), boleado y colocado en la bandeja de forma que las bolas se toquen. Espolvoreado con harina y horneado a 210 grados, sin vapor y sin aire, durante15 minutos.
Es de miga tupida pero muy suave, recuerda bastante al pan de molde, pero la masa vieja le da mucho mas sabor.