Brioche. Receta mayo 2013

[Begibeltz]

No olvides que es importante amasar hasta llegar al punto de velo.

...pero no pudo ser por falta de amasado. Amasé todos los ingredientes hasta llegar a ese famoso punto y solo entonces añadí el aceite.

"La ignorancia es atrevida".... y la mía.....la que ¡¡MÁS!!

Izaskun ¡Por supuesto que faltaba amasado! no he dejado de releer tus mensajes y otros hilos del foro, así que decidí hacerte caso. He amasado como tú, con descansos y hasta llegar, EFECTIVAMENTE al punto velo (hasta ahora estaba equivocada con lo que yo creía que era ese punto )
Aquí van las fotos del brioche que acabo de sacar del horno:

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detalle de la miga

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También te he hecho caso con la hidratación y he metido 60%, para la próxima vez lo voy a aumentar...

Gracias por tus consejos (que pienso seguir al pie de la letra) y tu paciencia.....
Y la colleja,... ya me la doy yo solita...

[cecília]

Begibeltz, que precioso brioche.
Hazle caso a Izaskun que llegarás a buen puerto

[Izaskun]

¡Vaya Begibeltz esto parece que va mejorando eh!
cecília, mira quien fué a hablar...la marinera mayor del mar de los singluten. Ptns

[DayDreamin]

Hola compis, hoy he hecho un brioche (receta de Jeffrey Hamelman) y ejem ejem, me ha salido genial. Sin embargo sigo buscando un brioche más dulce. ¿Qué receta me recomendáis?

[Begibeltz]

sigo buscando un brioche más dulce. ¿Qué receta me recomendáis?

Hola DayDreamin, yo justamente, siempre ando buscando soluciones alternativas al uso del azúcar en mis recetas, así que solo voy a darte "opciones" para endulzar tu brioche sin el uso de azúcares o endulzantes artificiales.
Puedes poner a remojo en la leche de tu receta (recien hervida) frutas secas durante unas horitas o toda una noche, te recomiendo los dátiles, son muy dulces y luego integrarlos en tu masa, en forma de pure o si no, en trocitos para que te encuentres los tropiezos.
No creo que estos trucos míos te sirvan "ni pa' tacos de escopeta" pero bueno, por si acaso ahí queda..
Saludos.

[Izaskun]

DayDreamin ¿Has mirado en este hilo si hay alguna con más azúcar?
Si te parecen poco dulces yo creo que a cualquier receta de brioche le puedes añadir algo más de azúcar, sólo que has de tener en cuenta que a más azúcar más te va a costar desarrollar el gluten. Tienes la opción de agregarlo a la masa en dos tiempos para "engañar" un poco al señor gluten, una parte al principio y más tarde cuando ya veas que va ligando bien, añadir el resto. También se puede usar levadura osmotolerante, pero vaya, tampoco creo que quieras echarle mucho más azúcar de lo que indican las recetas.... un brioche menos dulce tiene muchas ventajas, sirve para un roto y también para un descosido. Para dulce y para salado

[DayDreamin]

Gracias por las recomendaciones. Usé la receta de Hamelman que tiene 150 gr de azúcar (por 500 de harina), lo considero una cantidad considerable de azúcar. También pensé que he podido amasar con mucha intensidad (utilicé un robot de cocina), ¿es posible que al sobrecalentar algo la masa pierda el sabor incluso en una masa dulce?

Me gusta la idea de añadirle "aromas". Hace poco hice un Bollo Dulce Portugués, y tenía un sabor y aroma increíble con el limón, la naranja y la vainilla.

Ya os contaré. GRacias.

[mariasf_92]

Bueno, con una temperatura exterior de más de 30ºC y en medio de un ataque de locura panarra, me ha dado por intentar hacer mi primer brioche... Mucho sudor me ha costado!

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Me he inspirado en la receta de Luismachi con prefermento y roux de leche, aumentando un poquito la cantidad de huevo.

El amasado creo que no me llegó ni de lejos al punto de velo, pero con los calores de mi cocina no podía amasar más! La primera fermentación la hice de aprox una hora (hasta que hubo crecido un poco, pero sin llegar a doblar, por miedo a que sobrefermentara con el calor) y la segunda de algo más de dos horas, hasta que lo ví muy muy hinchadito. Lo rellené con mermelada y rodajitas de manzana.

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Para ser mi primer intento, me he quedado muy contenta. La miga se quedó muy muy suave, casi casi hacía "hilos" - no tengo foto porque el brioche grande era para regalar, y los pequeñitos los devoré antes de pensar en la foto...

[Dul]

Pues hoy he hecho un hibrido de pan en molde y brioche: reduccíon de mantequilla a lo mínimo ( lo sé esto no es un brioche, pero los que tenemos nuestra lucha contra el colesteroles lo que tiene, que hay que privarse ): solo 35 gr., otros tantos de aceite de oliva y otros de Tahini.. si, inventando. Pero ha salido rico, dentro de estas limitaciones claro. Añadi también pepitas de choco para darle un aquel . Todo en la panificadora. vamos, vaga que es una o que no doy para más ultimamente:D

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[Izaskun]

¡Lujo!
¿¿Tahini y chocolate....qué tal su sabor??