Ciabatta. Receta del 15 de Junio al 15 de Julio 2016

[Jon Kepa]

Eso es fantástico Jon. Disfrútalas, majo!

Muchas gracias, es una pasada cuando se consigue.

[ona]

Unas chapatas para la comida de hoy con la familia:
10% harina integral T150 Molí de Picó
90% harina tradicional zamorana
95% hidratación
25% masa madre sólida al 60%
0,2% levadura fresca
2% sal

Autólisis de unos 30' de la harina y el 70% del agua. Pasado ste tiempo añado la masa ,adre a trocitos y amaso con amasadora, añadiendo el agua poco a poco. Hacia el final del proceso, echar la sal y la levadura fresca.
Fermentación en bloque de 3h 30' a TA (con pliegues cada 45') + 12 h en nevera.
División, segunda de 1h sobre lino y al horno

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[DayDreamin]

Fantástico ona!!

[Izaskun]

Que maravilla ona!! ¿Qué harina has usado en la MM? ¿Como ingrediente? Gracias!

[ona]

Gracias Izaskun!
La mama cómo ingrediente y he usado gran fuerza para el refresco

[Izaskun]

Graciassss!

[Jon Kepa]

Ciabattas con un toque de centeno integral, estas van fermentadas con un 35% de masa madre natural solida y 93% de hidratación, han fermentado unas 16 horas totales.

Una o dos se vienen conmigo para comer, que hoy toca acompañar a los compis en la primera carrera

[Jon Kepa]

Y estas son las que se vinieron conmigo a la carrera, estaban increíbles.

[Jon Kepa]

Miga de otra de las ciabattas que saqué ayer para comer.

[ona]

Vuelvo a hacer chapatas, es el pan preferido de mis chicos.

20% harina de trigo duro ecológica HTZ
80% harina tradicional zamorana
50% masa madre sólida al 50% (35% harina integral T150 y 65% harina trigo W400)
95% hidratación
2% sal

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