Panettone. Receta diciembre 2011

[juantxo]

¿A quién te refieres robert panforte?

Me imagino que a Anesor que fue el que plantó la foto al comienzo del hilo.
Y me imagino, después de leer lo que dijo Anesor aquí, que la foto es de Ibán.

[Izaskun]

Gracias Juantxo.

[jacque171]

Hola, necesito de vuestra ayuda!! Quiero hacer mi primer panettone de masa madre para estas navidades. Tengo entendido que el sabor y la textura son mejores a hacerlo con levadura de panadero o química ¿es así? Soy totalmente novata en esto, y no acabo de entender el procedimiento, pues la receta indica: "Día 1: 17 horas 50 gr Masa Madre blanca de trigo + 100 g Harina +50 gr Agua templada" Mi pregunta es, cómo hago los 50gr de Masa Madre blanca de trigo necesaria para continuar el procedimiento? Muchísimas gracias!!!

[DayDreamin]

Hay varios temas abiertos para qué puedas preguntar en ello. Por otra parte, si no he entendido mal lo que quieres es empezar a hacer masa madre. Aquí tienes dos links, uno de Ibán Yarza y otro de Dan Lepard. Yo te aconsejo que hagas la masa madre de Dan Lepard, es infalible.

https://www.youtube.com/watch?v=BsSEh9KH-zs

http://tequedasacenar.com/como-hacer-ma ... an-lepard/

[robert panforte]

Hola, gracias por sus respuestas, perdon si no he sido claro, mi pregunta es si esta masa crece un poco menos que la que tiene levadura, ya que la que yo he hecho no crece lo suficiente como para hacer un hongo tal como se ve en la foto de iban, o si hay que poner mas masa de lo indicado para cada molde, por ejemplo, para un molde de 500 gramos, le pongo 680 gramos y es la unica forma de que haga una cupula bonita, aunque no se revienta porque no le hago los cortes por miedo a que se baje mucho la masa.

[DayDreamin]

Hola, gracias por sus respuestas, perdon si no he sido claro, mi pregunta es si esta masa crece un poco menos que la que tiene levadura, ya que la que yo he hecho no crece lo suficiente como para hacer un hongo tal como se ve en la foto de iban, o si hay que poner mas masa de lo indicado para cada molde, por ejemplo, para un molde de 500 gramos, le pongo 680 gramos y es la unica forma de que haga una cupula bonita, aunque no se revienta porque no le hago los cortes por miedo a que se baje mucho la masa.

Dependerá mucho de tu masa madre.

[jacque171]

Muchísimas gracias!!

[jacque171]

Primero, muchas gracias por tu respuesta. Mira, yo he hecho la masa madre de Ibán Yarza e hice un pan con ella. La que me sobró la puse en la nevera y la tengo guardada hace ya como un mes (tengo entendido que esto se puede hacer y volverla a utilizar) El hecho es que el pan salió con un toque ácido, lo cual no me gustaría para un panettone. No se puede hacer una masa madre un poco más suave para esto? Gracias!

[cecília]

No se puede hacer una masa madre un poco más suave para esto? Gracias!

Sí, refresca varias veces la masa madre (y mas si hace tiempo que la tienes en la nevera!!).

[DayDreamin]

Primero, muchas gracias por tu respuesta. Mira, yo he hecho la masa madre de Ibán Yarza e hice un pan con ella. La que me sobró la puse en la nevera y la tengo guardada hace ya como un mes (tengo entendido que esto se puede hacer y volverla a utilizar) El hecho es que el pan salió con un toque ácido, lo cual no me gustaría para un panettone. No se puede hacer una masa madre un poco más suave para esto? Gracias!

La receta que tienes al principio, con sus correspondientes refrescos, es exactamente para eliminar esa acidez que por naturaleza caracteriza a una MM.