MMF escribió:Hace ya algún tiempo que me ronda por la cabeza la torta de chicharrones, el problema era encontrar unos chicharrones de calidad. Ahora es época de matanza de cerdo ibérico y he podido conseguir unos buenos chicharrones. Al ser piezas enteras los he tenido que reducir en tamaño, con lo que los he metido en la picadora y los he triturado durante unos segundos. También se pueden utilizar los que se venden cortados y prensados. Y lo más importante, la receta:
500 g masa de pan de trigo con masa madre y 1% de levadura fresca (hidratación total de la masa 60%)
75 g manteca de cerdo ibérica
100 g chicharrones
Integrar la manteca en la masa y seguir amasando hasta conseguir una masa suave, lisa y elástica. Incorporar los chicnarrones y seguir amasando hasta integrarlos. Hacer una bola y dejar reposar hasta doblar el volumen.
Sacar a la mesa y dividir la masa en dos. Bolear y dejar descansar 15 minutos. Echar un chorro de aceite en la superficie de la bola y dar forma ovalada. Hacer una segunda fermentación de aproximadamente 1 hora y hornear en horno precalentado a 230º con vapor durante 5 minutos y otros 5-7 minutos sin vapor, según el grosor de la torta, pero sin pasarnos de tiempo porque quedaría seca.
Es una torta muy tierna y jugosa, con un sabor riquísimo que difícilmente te cansas de comer. He cometido lo que para mí es un pequeño error: he echado una pizca de sal por encima antes de meterla en el horno. La próxima vez prescindiré de ella. Hay lugares donde es típico espolvorear con azúcar al tiempo de hornear pero el recuerdo que yo tengo de esta torta es sin nada y así será como lo haga la próxima vez. Cada cual que elija lo que más le guste
Retomo este hilo.
Llevaba tiempo buscando la receta de estas tortas de chicharrones pues hace mucho tiempo que no las como.
Te cuento, yo soy de Huelva, en realidad toda mi familia, llevamos muchos años viviendo en Madrid, pero siempre que mis abuelos o tios venían a visitarnos estas tortas no podian faltar, siempre se tomaban con el café de después de comer.
Como bien dices, estas tortas de chicharrones( Los de huelva) son típicas de San Bartolomé de la Torre, y tal como cuentas tú, había un señor que se recorría Huelva con su furgoneta llena de los productos típicos que allí se hacen. Mi abuela siempre venía con un par de bolsas llenas de tortas de chicharrones para repartir entre mis padres y míos tíos.
Eran así, sin ningún contenido dulce, más que la masa y los chicharrones.
Ayer, vino toda mi familia para despedirnos de mi padre, y entre la charla, recordando cosas del pasado, me vino a la mente estas tortas, le dije a mis tías que buscaría la receta pues era algo que a mi padre le volvían loco, y quiero hacerlas.
La casualidad ha querido que en estos momentos tristes lo haya recordado y ya ves, aquí la he encontrado. Este foro es una joya.