Diario semanal panadero 03-09.9.2012

[Namarie]

Bueno, por aquí dejo mis primeros Molletes. Creo que para ser la primera vez que los hago, no han quedado muy mal. Utilicé la receta de Gusete, pero para el formado lo he hecho formando un rollo con la masa, toda una experiencia.

Y bueno, abrir el mollete y meterle dentro lomo con queso brie y pimientos, era para saltarse las lágrimas.

[soy Circe]

Antes de subir a The Loaf (suspiros), he dejado la casa y sus habitantes abastecidos de pan.

Una hogaza de esas que te hacen abrir la boca y preguntar: ¿Esto ha salido de mi horno?









Publicado en Bilbao, mientras me recreo en la idea de estar MAÑANA en Donosti.

[Izaskun]

Sin palabras me has dejado soy Circe. ¡¡Una hogaza de impresión!! ¡Felicidades! Y felicidades tambien por esos molletes namarie, se ven fantásticos

[Amsose]

Madre mía Soy Circe que envidia de hogaza!! Espectacular esa greña!!

[GILMORE]

Hola!!

Pues yo he vuelto con el pan de molde fácil de Hilmar. Lo horneé anoche y de nuevo me ha resultado muy pegajoso a la hora de amasar. ¿Aproximadamente, cuánto tiempo hay que estar amasando para que salga suavecito como el culo de un bebe? A mi nunca me queda tan suave, pero el pan está estupendo, tierno, jugoso y mucho más rico que cualquier comprado. Mi mayor problema es el formado, porque primero desgaso y después lo estiro con el rodillo para enrollar como si fuera un puro, pero se me pega a la mesa: ¿debería espolvorear harina o esto es porque falta amasado o fermentación o reposo o algo?

Ya es el tercero que hago junto con dos st. john y esto cada vez me gusta más. Lo que sí hago es rebanarlo y meterlo en una bolsa en el congelador. Por las mañanas saco mis rebanadas y ... uhhmmm delicioso. Y no os digoo nada en un sandwich mixto o vegetal. Bueno paro que me está entrando hambre.

[Triqui]

Yo probé esto, quedó como un briox con un gusto especial.

Pan con tónica

[Vanessa]

Pues tienen buena pinta esos panes de molde, Gilmore. Con lo del amasado, no sé cómo lo harás, pero uno de los mejores trucos es amasar poco y en varias tandas. Por ejemplo, amasas diez o quince veces (a mano) y dejas diezo o quince minutos de reposo. Luego lo mismo dos o tres veces más, según veas. Yo no me mato en aboluto con los amasados y sigo esa técnica bendita que utiliza Lepard. Luego también está el amasado francés (que Bertinet ha hecho famoso). Pero a lo mejor todas esas cosas ya las sabes.

En cuanto a aplanar con el rodillo, ¿crees que hace falta? De todos modos, yo en tu caso a lo mejor probaría a utilizar aceite en la mesa, que suele ser muy práctico y no te añade harina a la masa.

El Schwäbisches Albbrot del otro día duró poco, el pobre, y hoy he hecho un pan de harina de trigo 550 con algo de semiintegral de trigo e integral de cebada, pipas de girasol y pipas de calabaza, al 60% de hidratación y con solo un 2 % de masa madre (30 g en este caso). Como ya por la noche refresca, las dos fermentaciones juntas han durado unas 10 horas. El método este de utilizar poca MaMa me ha ayudado mucho a organizarme mejor: dejo la masa preparada antes de dormir y, al levantarme, 2ª fermentación y horneo. Le veo muchas ventajas, especialmente que es mucho más difícil que la masa se sobrefermente si se te pasan un par de horas y que la masa queda muy agradable para trabajar y muy sabrosa.

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[RoqueCarrillo]

Horneados esta madrugada.

Pan integral de centeno y trigo (panes de 1200 g y 700 g).

[frangullaspolochan]

Le voy a tener que pedir a Vanessa, a soyCirce o a cualquiera de las muchas personas habilidosas de este foro que me den unas clases a ver si de una vez aprendo a greñar con decisión ¡porque no hay manera! Greño con timidez y los pobres panes se abren por donde pueden.

Este os lo enseño por abajo, que quedó más bonito que por arriba:


Y aquí la miga, todavía templada y algo húmeda:


No cuento más porque es el típico pan de diario, de trigo con masa madre de centeno, sus plegados, retardo y tal. Ninguna novedad, vamos.

El próximo lo horneo culoparriba

[fangalf]

Hoy ha sido un pan de semillas con harina panadera de El Amasadero y centeno integral del RdS. Con un pie de masa del pan de ayer... Ha salido muuuuy rico. No pongo foto dela miga porque no me han dado oportunidad... No han sobrado ni las migas!!