Vaya,
Juantxo, nos hemos puesto de acuerdo con el centeno
.
Yo ayer preparé un par de panes de centeno, unas baguettes y como sobraba calor en el horno... me dio por probar con unos carquiñolis
. Tenía almendras en casa de los árboles de mis abuelos y justo un compi había traído unos carquiñolis de Tarragona que nos comimos ayer en el desayuno... Ya os los había visto por ahí en su hilo, pero nunca me había dado por hacerlos. No se volverá a repetir, están tan ricos... ñam ñam. Tomé la receta que Cecília decía
aquí, pero sin canela y con muchas menos almendras... así como del orden de 80g o así, es que la joía masa no quería incorporar todas las almendras :s.
- Carquiñolis.JPG (40.04 KiB) Visto 4356 veces
Panes de centeno.
El de la derecha es el de la receta Pan agrio 100% centeno de Lepard y el de la izquierda, una versión remasterizada del pan de tres fermentaciones de Hamelman, solo que con dos
.
- Panes centeno.JPG (90.47 KiB) Visto 4356 veces
No he cortado todavía la miga, pero sinceramente espero que esté mejor que los de hace
dos semanas. Esta vez los dejé fermentar al calor estufil, pero se abrieron un poco vilmente por donde quisieron.
Unas baguettes con un 30% de MM que greñé muy poco, casi acariciándolas y no terminaron de abrir bien... desde luego, cuando no es por una cosa es por otra. La miga bien y de sabor también.
- Baguettes.JPG (101.49 KiB) Visto 4356 veces
.
. Puedes concretar más las cantidades que has usado y el proceso?
