soy Circe escribió: no conozco la harina 100% integral. Todo depende de la variedad de trigo que utilicen. En todo caso, debes tener en cuenta que en 100 gr. de harina 100% integral hay unos 70 gr. de harina blanca y el resto es salvado (molido más o menos fino). Eso significa que en términos de fuerza y estructura no esperes en la harina integral más del 70% de la fuerza de esa misma harina en versión blanca.
gracias Circe. Haré pruebas. Lo mas que sabia era lo que pone en la weeb: Que es harina de trigo molida a la piedra, ECO, y que mientras la T-80 es semi integral la T150 es integral 100%. De todos modos, he entrado otra vez en la weeb ahora, y me he fijado que tenian algunos archivos pdf de las caracteristicas de algunas de las harinas. La de trigo integral Eco dan una extracción del 100% y un % de proteinas del 11% (Nx5,7 de valores, que la verdad desconozco que es). fuerza= 224 P0 60 L= 125 P/L= 0,6 absorción =59 estabilidad -9 min.
Bien confieso que lo de proteinas lo traduzco por que tiene fuerza, los W 224 vamos.
El resto de valores
se me escapan. Y cuando hablan de micotoxinas o fibra no dirigible aún mas.
Eso, que muchas gracias. al final los valores estaban en la red...como casi todo..
Probaré esta y la de espelta de ellos y ya comentaré.
saludos
