Diario Semanal Panadero 06-12.05.2013

[Jano]

Un pan con espelta integral de Roca, fuerza eco también de ellos, una MaMa de Farina a la Pedra, un coupage de trigos y espeltas ecológico molturado en molino de piedra, también de Roca.


Al 68% de hidratación con un 2% de sal, horneado sobre piedra, la miga:


Y el culet:

[Izaskun]

Hoy han salido del horno unos Molletes

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[Izaskun]

Y un pan provenzal de tomate, queso y hierbas... provenzales, (obviamente )

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004 - molla. (600x450).jpg (235.93 KiB) Visto 2916 veces

[Jano]

No si al final habra que prohibir este hilo, es totalmente pecaminoso e indecente desde que se abre hasta que se cierra

[vaztoceu]

rollitos de canela preparados.JPG (99.44 KiB) Visto 2871 veces

Aprendiendo a hacer raciones mas pequeñas, panecillos casi individuales y algo goloso

[Dul]

Que buenísimo todo. Felicitaciones a todos!!

Pues yo sigo monotemática con los panes de cerveza, en este caso una simple Mahou negra

[pottok@]

Hola.
Pues yo hice este pan el finde pasado. Lo pongo porque me hace ilusión, es el primero que pongo.
En cocotte, con trigo, centeno, espelta y una guiness como único líquido. Y mm de centeno integral.
Miga no hay. Voló. Estaba derechupete.
Saludos.

[Izaskun]

A mí que me registren... yo no tengo la culpa.

Veréis.... ha sido un encargo

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¡Pottok@, menuda pinta tiene ese pan!
Corre a ponerlo en el hilo del pan de cerveza... es para que no se quede perdido entre los diarios semanales. Y si puedes poner también receta y procedimientos, mejor que mejor

[Valdezate]

Madre mia Izaskun!!! no les puedo quitar ojo

¿Como la elaboras?

[Izaskun]

Valdezate, es poco complicado aunque algo "entretenido".... claro que depende de la talla, si es pequeña se hace en un periquete. Lo mejor es tener todo preparado de antemano y luego sólo se hace el montaje y horneado. (ojo con la antelación de la manzana, que se oxida muuuy facilmente)
Sólo necesitas, por este orden, una plancha de hojaldre, hecha en casa o un buen hojaldre cobarde, que cuando es para hacerla de urgencia, en un imprevisto, da un resultado inmejorable; una buena crema pastelera, compota de manzana y mogollón de manzanas laminadas en lunas.
Una vez todo bien colocado, se pincela con mantequilla fundida y se espolvorea con azúcar lustre, horno como a 200º y hasta que se ve bien cocida.
Recién salida, se puede pincelar con un bañito almibarado de mermelada que, si gusta, se puede aromatizar, aunque yo no lo hago.

* Prudencia con la crema y la compota; un relleno excesivo, para mí es contraproducente, aunque para gustos los colores

* Olvidaba comentar que primero pincho y horneo la masa en blanco durante unos minutos, la dejo enfriar en rejilla y ya, seguidamente la monto.